Салат с грибами на зиму. Простые рецепты

Салат с грибами на зиму. Простые рецепты

Салат с грибами на зиму заготавливать не очень сложно. Воспользовавшись одним из нижепредставленных рецептов, вы получите вкусную и необычную закуску, которая обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Следует особо отметить, что грибы идеально сочетаются с любыми ингредиентами. Поэтому делать зимнюю заготовку из них довольно легко. Для этого грибочки необходимо лишь включить в любой давно известный вам рецепт и получить новую и оригинальную закуску.

• 1 л отварных грибов,
• 1 ст. л. соли,
• 1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.
2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.
3. Добавить соль и уксус; если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.
4. Кипятить грибы 20 мин.
5. После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.
6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

Хранить в холодильнике. Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и так далее), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая свежую, затем дальше действовать по данному рецепту.

При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной.
Рецепт Н. Митрофановой

Если вы живете вдали от грибных мест, можно попробовать вырастить лисички, шампиньоны, подберезовики или даже экзотические шиитаке у себя на даче. Сравнить цены разных интернет-магазинов и выбрать мицелий грибов.

Опята на зиму

Мы предложим вам три варианта рецептов заготовки опят на зиму. Зимой вы сможете открыть баночку и порадовать себя вкусными ароматными грибочками с картошкой или же замечательной закуской на праздничный стол.

Опята душистые

Хороший рецепт душистых грибочков, которые украсят любое застолье. Готовятся по нему опята очень просто, справится и тот, кто мало знаком с хитростями кулинарии. Это приготовление горячим способом при котором производится термическая обработка грибов.

Потребуется:

• 50 г зеленого лука,

• укроп, лаврушка, гвоздика, перец горошком

Приготовление:

1. Сначала обрабатывают главный ингредиент – грибы. Их тщательно промывают, очищают. Ножки отделяют от шляпок, нарезают толщиной по сантиметру. Опускают заготовку на двадцать минут в кипящую соленую воду. Далее откидывают в дуршлаг и остужают.

2. Луковички очищают, нарезают тоненькими колечками. Складывают в эмалированную емкость немного пряностей вместе с луком и укропом, следом выкладывают грибы слоем три сантиметра. Посыпают еще одним слоем пряностей и так повторяют слои.

3. Емкость накрывают полотенцем, сверху кладут кружок с грузом. Когда грибы просядут, можно добавлять новую порцию. Оставляют на месяц. В процесс засолки грибочки посветлеют, тогда их и можно употреблять в пищу.

Рекомендуется подавать вкусные грибы, заправив их растительным маслом и свежим зеленым луком. Идеально сочетается с отварной картошечкой.

Опята «По-болгарски»

Для всех хозяек, которые предпочитают солить грибы самостоятельно, а не покупать в магазине в банках, этот рецепт станет настоящей находкой. Опята на зиму по-болгарски порадуют вас своим ароматом и вкусом.

Потребуется:

• два кило мелких опят;

• по несколько ложек растительного масла, тертого хрена, уксуса;

Для раствора берут часть воды, часть уксуса и две ложки мелкой соли.

Приготовление:

1. Грибочки тщательно промывают, затем отваривают в слегка соленой воде десять минут. Воду сливают, а грибы охлаждают.

2. Берут стеклянные банки, раскладывают в них готовые опята, перекладывая укропом. Потом заливают кипяченным раствором.

3. Грибы по сути уже готовые, но лучше дать им настояться в течение нескольких дней. Хранить можно в закатанных банках всю зиму.

Подают, полив растительным маслом и дополнительно приправив тертым хреном и столовым уксусом – получается очень вкусно.

Грибы «Запасливая хозяйка»

Такие грибочки стоит приготовить впрок, чтобы в любое время года можно было ими насладиться и угостить гостей. Для приготовления берут опята, но можно поэкспериментировать и с другими экземплярами.

Потребуется:

• десять кило опят;

• стакан растительного масла.

Для маринада берут пять литров воды, полстакана соли, немного уксуса, лаврушку, гвоздику и корицу.

Приготовление:

1. Грибы очищают, промывают и нарезают достаточно крупно. Луковички очищают, нарезают колечками и сразу смешивают с опятами. Добавляют стакан масла, перемешивают.

2. Грибы раскладывают по банкам и заливают ароматным маринадом. Готовят его просто: кипятят указанное количество воды, добавляют уксус, соль, лавровые листы, корицу и гвоздику для неповторимого аромата.

3. Рекомендуется использовать банки, простерилизованные полчаса при температуре около 100 градусов.

Опята на зиму готовы! Храниться такие опята могут достаточно долго. В течение года можно подавать их с молодой картошкой, добавлять в разные салаты или просто использовать в качестве самостоятельной закуски.

Солянка из капусты с грибами, помидорами, морковью и луком на зиму

Овощная солянка с капустой и грибочками в холодное время года дополнит стол полезными витаминами, а для тех, кто постится, станет отличным продуктом на каждый день. В этом рецепте используют перец-чили. Остроту готовой закуски можно регулировать количеством этого ингредиента.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4 баночки по пол-литра.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Огурец – 1 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,75 кг.
• Перец чили – 1-2 шт.
• Масло подсолнечное – 125 мл.
• Помидоры – 4 шт.
• Грибы – по вкусу.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошком – 4 шт.
• Уксус – 125 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры обдают кипятком и после легко снимают кожицу, измельчают овощ в пюре.

Шаг 2. Морковь, лук и капусту тонко шинкуют, грибы произвольно режут.

Шаг 3. Перец чили рубят очень мелко.

Шаг 4. Все овощи складывают в широкую и глубокую кастрюлю, заливают маслом, добавляют соль с сахаром, приправы и томатное пюре и готовят в течение 40 минут при среднем нагреве.

Шаг 5. Готовую солянку раскладывают по баночкам, которые предварительно нужно стерилизовать, закупоривают и дают остыть в теплом помещении. Приятного аппетита!

Икра из сушеных груздей

Состав (на 2-2,5):

• сушеные грузди – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 180 мл;
• столовый уксус (9-процентиный) – 20 мл;
• сахар – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

• Грузди залейте холодной водой. Размачивайте их сутки, за это время воду не помешает несколько раз заменить.
• Залейте грибы холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Доведите до кипения. Поварите полчаса, снимая пену. Процедите бульон. Отлейте стакан – для дальнейшего приготовления икры потребуется 0,25 л грибного бульона.
• Лук очистите и нарежьте маленькими кусочками.
• Грибы измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• В глубокой сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
• Добавьте грибы и бульон. Подсолите и поперчите продукты. Потушите их 15-20 минут.
• Добавьте сахар и уксус, перемешайте.
• Разложите закуску по чистым банкам, простерилизуйте в них на водяной бане 20-40 минут в зависимости от размера банок.
• Закатайте банки, переверните, укутайте, оставьте в таком виде до остывания.

Хранить икру из сушеных грибов желательно в прохладном месте, хотя некоторое время эта заготовка может храниться даже при комнатной температуре. Употребить закуску желательно в течение года.

Хороший рецепт 10

Закуска из опят и овощей на зиму

Данный вариант закуски из опят на зиму является лёгким и низкокалорийным.

Готовится он довольно просто, поэтому даже начинающий кулинар может с ним справиться. Дополнительным продуктом к опятам будет капуста зимних сортов.

• опята – 1,5 кг;
• капуста белокачанная – 1 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• масло подсолнечное – 250 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• соль – 6 ч. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• перец душистый -5 горошин;
• перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
• лист лаврушки – 4 шт.

Чтобы правильно приготовить закуску из опят и овощей, нужно придерживаться пошагового рецепта.

Грибочки почистить, промыть и отварить в солёной воде 20 мин, слить через дуршлаг и дать хорошо стечь.

С капусты очистить верхние листики, нарезать специальной шинковкой.

Морковь и лук почистить, промыть в воде и измельчить: лук порезать кубиками, морковь натереть на тёрке.

Смешать опята, капусту, лук и морковь, посолить по вкусу и всыпать сахар. Дать постоять 15 мин, влить уксус, перемешать и оставить ещё на 10 мин.

В глубоком сотейнике нагреть масло, высыпать грибы и измельчённые овощи, ввести перец душистый и чёрный молотый, лаврушку, тщательно перемешать.

Крышкой не накрывать, тушить на медленном огне 1 ч, помешивая деревянной лопаточкой.

Накрыть сотейник крышкой и томить ещё 10 мин.

В стерилизованные банки разложить горячую закуску и закрыть тугими крышками из пластмассы.

После остывания убрать в прохладное тёмное помещение.

Такая закуска из опят отлично будет сочетаться с картофельным пюре, мясными или рыбными блюдами.

Замороженные грибы

/>

Замораживать следует крепкие молодые грибы (боровики, подосиновики, подберезовики).

Вам понадобятся: любые грибы .

Приготовление. Перед заморозкой промойте их и хорошо просушите. Маленькие грибы оставьте целыми, а большие разрежьте на части. Выложите грибы на противень и поставьте в морозильную камеру на несколько часов. Как только грибы хорошо затвердеют, переложите их в полиэтиленовые пакеты и снова положите в морозилку. По мере необходимости разморозьте грибы и используйте в приготовлении, например, супов, подливок или соусов. При заморозке грибы сохранят свой вкус и аромат.

Когда наступает грибная пора, надо набраться терпения и солить, сушить, мариновать даже несмотря на усталость. Ведь заготовить грибы – это значит, зимой с удовольствием есть наваристый грибной суп, тушеную с грибами картошку да и просто наслаждаться вкусом маринованных грибочков круглый год.