Btbburgers.ru

БТБ Бургер
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вустерский соус

Вустерский соус

Вустерширский соус, или Вустерский соус (англ.  Worcestershire sauce , по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

С чем едят английский соус Worcestershire

С чем едят вустерширский соус? В оригинале соус выдерживают в течение 18 месяцев прежде, чем разлить по бутылкам и пустить в продажу, поэтому ворчестерский соус – сложное и уникальное сочетание вкусов и ароматов, которое используют для улучшения вкуса самых разнообразных блюд и напитков.

Вустерширский соус чем заменить

Самое известное блюдо, пожалуй, это, конечно, всеми любимый салат Цезарь, который невозможно представить без классической заправки с соусом ворчестер в составе. Соус вустер имеет широкое применение, помимо Цезаря, его добавляют при приготовлении кролика, фаршированных яиц, чили кон карне, рагу и других блюд из говядины, а также к устрицам и даже в знаменитый коктейль Кровавая Мэри.

Соус вустерский

Соус вустерский

Соус вустерский (вустерширский, ворчестер или ворчестерширский) – пикантный, очень концентрированный соус, неотъемлемая часть многих блюд английской кухни. Соус ворчестер был привезён из Индии в XIX столетии в виде набора специй и приправ лордом Маркусом Сэнди, который уговорил бакалейщиков-химиков Ли и Перринса приготовить из данного порошка смесь. Партнёры усомнились в результате, потому что по рецепту, предоставленному им лордом Сэнди, в состав смеси входило почти 25 компонентов, многих из которых просто не было в Англии. Смесь произвели и поняли, что резкий уксусный вкус и запах рыбы отобьёт желание употреблять в пищу данный продукт.

Но – случайно или нет, история умалчивает, бочонок со смесью оказался забытым в подвале. Через два года, когда открыли бочонок, с удивлением обнаружили, что смесь не испортилась, а напротив, приобрела мягкий аромат и отличный вкус. Соус стали производить для продажи, а название своё он получил от города Вустер (Worcestershire), где и был приготовлен впервые.

Читайте так же:
Канапе с манго

Калорийность вустерского соуса

Калорийность вустерского соуса составляет 78 ккал на 100 грамм продукта.

Состав вустерского соуса

Состав вустерского соуса: репчатый лук, лук-шалот, чеснок, чёрный молотый перец, тамаринд, анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки), аспик (мясной экстракт), карри, экстракт перца чили, душистый перец, сок лимона, хрен, сельдерей, имбирь, лавровый лист, мускатный орех, экстракт эстрагона, асафетида, соль, сахар или кукурузный сироп, жжёный сахар или чёрная патока (меласса), солодовый уксус, вода.

Химический состав соуса ворчестер включает в себя: витамины В2 и РР, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Соус вустерский в кулинарии

Основными ингредиентами соуса ворчестер являются томатная паста, уксус, анчоусы, сахар и порошок карри. Также в состав соуса входят десертное вино, чёрный, красный, душистый и перец чили, экстракты грецких орехов и шампиньонов, тамаринд, лимон, хрен, сельдерей, имбирь и многие другие составляющие. Приготовить соус ворчестер в домашних условиях практически невозможно, поэтому лучше приобрести его в магазине.

Соус вустерский добавляют небольшими порциями, не так, как табаско – по капле, но тоже немного (калоризатор). Используют вустерширский соус в основном для улучшения вкуса маринада для птицы, мяса и рыбы. Именно соус ворчестер входит в классические рецепты заправки для салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

Разновидности

Наиболее распространенная оригинальная разновидность вустерширского соуса не подходит для вегетарианской или веганской диеты, а также и не является кошерной.

как делают вустерский соус

Вустерский соус объединяет под своим названием разные сорта заправок. Вот некоторые из них (за исключением классического варианта):

  • Безглютеновый. Популярность безглютеновых диет на территории США — основная причина того, что в американскую версию соуса добавляют дистиллированный белый уксус вместо солодового, который содержит глютен. Данный факт обязательно указывается на этикетке.
  • Вегетарианский или веганский. Анчоусы, характерные для классической рецептуры, исключаются из веганских или вегетарианских версий соуса. Именно такаю разновидность заправки считается кошерной.
  • С пониженным содержанием соли. Бренд Lea & Perrins и некоторые другие производители выпускают не только классический продукт, но также с низким содержанием натрия. Он актуален для тех, кто придерживается низкосолевой диеты или просто не любит чересчур соленую пищу.
Читайте так же:
Канапе «Жемчужина»

американская версия вустера

Американская версия вустерширского соуса Lea & Perrins отличается от британского рецепта. Вместо солодового уксуса используется дистиллированный белый уксус. Также в нем в три раза больше сахара и чуть более чем в три раза больше натрия. Американская версия также маркируется меньшим размером порции: одна чайная ложка против одной столовой ложки для Великобритании и Канады.

Состав и особенности оригинального ворчестера

Настоящий вустерский соус не варят, а выдерживают в дубовых бочках не меньше 2-х лет, что усложняет его изготовление в домашних условиях. Плюс ко всему, пропорции соуса и технология производства до сих пор хранятся в секрете.

Интересный факт! Вустерширский соус назван в честь великобританского графства Вустершир, где был изобретен в далеком 19 веке двумя аптекарями, У. Перринским и Д. Леа. Позднее они зарегистрировали собственную марку Lea & Perrins, но коммерческое производство наладилось лишь спустя 60 лет.

История ворчестера окутана тайнами и легендами. Согласно одной из них, соус готовили на заказ и в первый раз он не удался. Про него просто забыли, а спустя несколько лет нашли неудачный запылившийся образец в погребе, попробовали и были шокированы преобразившимся в течение времени вкусом.

Вустерский соус не только оригинален, но и универсален. На родине его добавляют в маринады, рагу, яичницу, во многие горячие и холодные закуски, даже сдабривают им бутерброды.

Однако колоссальную популярность ворчестеру принесли классический салат «Цезарь», легендарный коктейль «Кровавая мэри» и неповторимый ростбиф, приготовленный по старинному английскому рецепту.

Любопытно! Для англичан ворчестер такой же популярный продукт, как соевый соус для китайцев или терияки для японцев.

Примерный перечень ингредиентов, из которых производится оригинальный ворчестер:

  • питьевая вода; (небольшая рыбка);
  • уксус;
  • жженый сахар;
  • репчатый лук; ;
  • лавровый лист;
  • хрен; (лук);
  • смесь разных перцев, соль; ;
  • тамаринд ( фрукт семейства бобовых);
  • перец чили; ;
  • сельдерей;
  • сок лимона; ;
  • мясной экстракт; (приправа из древесной смолы);
Читайте так же:
Канапе Морское Дыхание

Любопытно! Lea & Perrins — официальный поставщик ворчестера в Королевский двор Англии.

Вустерский соус

Купить соус Ворчестер стоит всем фанатам кисло-сладких и пикантных вкусов. В его состав входят:

  • уксус солода;
  • патока;
  • анчоусы;
  • лук;
  • чеснок.

Уникальный вкус продукта достигается за счет естественного брожения в бочке на протяжение двух лет. Вустерский соус купить в интернет-магазине можно любителям оригинальных вкусов, которые ценят экономичный расход продукта – благодаря высокой концентрации использовать его нужно в малых количествах.

Вустерский соус

Продукты азиатской кухни

Китайская еда, Корейская еда, Японская еда

Наши товары

Новости

  • ГРАФИК РАБОТЫ МАГАЗИНА НА МАЙСКИХ ПРАЗДНИКАХ 2018 года.
  • Прайс-лист
  • Жареный рис с капустой кимчи
  • Готовим суп Том Ям с креветками
  • Рисовая лапша с креветками
  • Оформляем заказы круглосуточно в интернет-магазине азиатской кухни KimchiShop.

Популярные товары

Чука-салат (chuka-salad) (1 кг)

Кимчи (кимчхи) - острая пекинская капуста, квашенная по-корейски (2 кг)

Лапша сублимированная "Шин Рамён" Корея 120 г

Кисло-сладкая паста Том Юм (Tom Yum paste) Aroy-d 400 г

Рисовый крахмал Bot Gao 400 г

Имбирь розовый маринованный для суши 1 кг

Вьетнамский кофе Чунг Нгуен Trung Nguyen Creative №5 340г

Вустерский соус для Тонкацу Bull-dog имеет превосходный вкус и идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, а также добавляется в алкогольные коктейли. В составе продукта исключительно растительные ингредиенты, поэтому он подходит для людей, соблюдающих вегетарианскую диету.

Своё название соус получил от графства Вустершир, где он и был изобретён более 100 лет назад. Рецепт оригинального соуса состоял более, чем двадцати разных компонентов. Со временем он был слегка упрощён и модифицирован.

Купить Вустерский соус Bull-dog и другие качественные продукты питания из Японии, Таиланда, Кореи, Вьетнама и Китая Вы можете в интернет-магазине KimchiShop.ru. Мы заботимся о Вас и предлагаем доставку на дом по Москве и области.

Состав: помидор, чернослив, яблоко, морковь, лук, лимон, уксус, специи, высокофруктозный кукурузный сироп.

Органический продукт, сертификат JAS класса.

Пищевая и энергетическая ценность одной порции (18 г): белки – 0,1 г, углеводы – 5,5 г, жиры – 0 г, 23 ккал.

Читайте так же:
Закуска «Крабовые рафаэлки»

Срок годности 24 месяца. Рекомендуется хранить продукт при комнатной температуре.

Тэги: соус для мяса, вустерширский соус, соус для рыбы, вустерский соус, овощной соус японский соус
Вустерский соус для Тонкацу Bull-dog, Япония 300 мл

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector