Винегрет. Sous vide

Винегрет. Sous vide

Сегодня я не о рецепте, а о методе приготовления. Используя современные кулинарные гаджеты приготовление винегрета становиться совсем не хлопотным.

Чистим овощи и сырыми нарезаем кубиком, в моем случае это делает овощерезка.

Свеклу пропускаем последней. Запаиваем по пакетам, свеклу строго отдельно.

Далее варим 1 час при температуре 85 градусов. В интернете ходит рецепт винегрета этим методом, но там автор, наверное, пошутил и написал, что варить овощи нужно ровно 42 минуты, час нормально, овощи полностью приготовятся, останутся ровными кубиками.

Такую заготовку можно сделать накануне, в этих же пакетах овощи будут спокойно лежать и не жужжать в холодильнике. На следующий день останется только собрать и заправить винегрет.

Режем лучок, огурчик, не забываем добавить зеленый горошек и квашенную капусту, специи, ароматное подсолнечное масло.

Все, можно наливать и закусывать.

Я так же яйца варю. Сперва их обеззараживаю под ультрафиолетовой лампой 3 часа. Затем протираю скорлупу салфеткой из фибры. Развожу мангал. Угли обязательно дубовые. Температуру контролирую с помощью стейка — если он приготовился, то можно начинать варить и яйца. В общем каких то 5 часов и завтрак на скорую руку перед работой готов.

Во, уже и винегрет нормально приготовить ленятся.

Не понял, варить надо в пакете?

В винегрет добавляют фасоль. и квашеную капусту( совсем чуть-чуть).

Ну конечно использовать сювид для приготовления овощей под винегрет, ну такое. Хотя я хз мб автор телячьи хвосты в следующий раз покажет в сювиде.

Техники — как в ресторане, чем ее покупать, проще в ресторан и сходить. Спокойно варю и режу по «бабушкиному» методу. За час-полтора, по моему, таз нарубить можно. Зы: не надо только писать -«таз, небось, маааленький».

а можно не е-ать мозги и запечь все овощи в фольге: по времени всё то же самое, а вкус будет значительно лучше, чем из пластикового пакета. Кстати, оратора про капусту поддерживаю

про фасоль знаю, но это уже не винегрет, а солянка на зиму, вот там — ОК

Да ну, возни сколько. Я режу все кубиками, кидаю на противень и отправляю в пароконвектомат, и через 25 минут овощи готовы. Тоже все соки остаются, в воду ничего не уходит как при варке. На пароварке обычной тоже можно с таким же успехом.

Ну а где отзыв по вкусовым качествам по сравнению со стандартными методами? Это ж самое интересное!

винегрет.. кубиком в комбайне. а потом сувид ?

а как же процесс сам ? новые технологии убивают классику самого процесса .

репчатый лук в винигрет.

В картошку лимончика чуток, а то часто темнеет. Ну или другой кислоты какой )Делаю давно так под многие салаты. В холодильнике до 2,5 недель лежат при +2 +3. Дольше не пробовал.

продаются готовые наборы для винегрета в раздельных вакуумных пакетах, стоит рублей 150 на 1 кг, смысл тратить свое время проще купить

Венигредт. Разве не так?