Салат «Обезьянка» оливье

Какая новогодняя ночь без шампанского, мандаринов и салата «Оливье»?

Новогодние рецепты салатов на год Красной Огненной Обезьяны

Новогодняя круговерть так скоро и стремительно закрутит нас, что пора уже досконально продумать новогоднее меню. Новогодний стол нельзя представить без салатов – лёгких и сытных, сочных и насыщенных, тех, которые нужно съесть сразу и тех, которыми так здорово лакомиться на следующий день! Даже если ушли в прошлое традиции нарезания «тазика» оливье, сам салат был и остаётся любимым, без него встречу Нового года трудно представить (calorizator). Попробуем приготовить несколько вариантов традиционного салата оливье и подать его «с изюминкой».

Салат Оливье по-новому

– 2 шт. – 1 шт. – 4 шт. – 200 гр. отварное – 200 гр. – 100 гр. – 1 шт. – 2 шт. – по вкусу

Картофель, морковь и яйца отвариваем, остужаем, очищаем и нарезаем кубиками. Таким же образом режем мясные продукты и огурцы. Горошек на 2 минуты отправляем в кипящую подсоленную воду и откидываем на дуршлаг, заливаем холодной (лучше всего ледяной) водой. Даём горошку немного обсохнуть и смешиваем подготовленный салат с майонезом. Для пикантности можно добавить в соус горчицу, салат украсить любимой зеленью.

Салат Оливье по-царски

– 2 шт. – 1 шт. – 1/2 шт.
• раковые шейки отварные – 100 гр. – 1 шт. – 2 шт. – 1/2 шт. – 4-5 шт. – 1/4 шт. – горсть – 100 гр. – несколько перьев , горчица с зёрнами – по вкусу – для подачи

Картофель, морковь, куриную грудку и перепелиные яйца отвариваем и остужаем. Отварные овощи, яблоко и свежий огурец очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Яблоко заливаем соком, выдавленным из лимона. Измельчаем зелёный лук, курицу, маринованные огурцы, если каперсы крупные – разрезаем на половинки. Складываем подготовленные продукты в большую посудину, добавляем горошек (предварительно слив жидкость), майонез, горчицу и – для самых смелых экспериментаторов – немного вустерского соуса. Всё тщательно перемешиваем и выкладываем на листья салата – можно на одно большое блюдо, или порционно. Украшаем раковыми шейками и половинками перепелиных яиц.

Салат Оливье с грибами

– 2 шт. – 150 гр. – 250 гр. – 1 шт. – 2 шт. – 100 гр. – по вкусу

Практически традиционный рецепт салата Оливье освежит необычная подача блюда – в виде цветка. Отвариваем картофель, очищаем и мелко режем. Измельчаем грибы, ветчину и луковицу (при желании можно замариновать лук в винном уксусе или ошпарить кипятком, но это необязательно). Перемешиваем подготовленные ингредиенты, добавляем горошек и майонез. Выкладываем салат горкой на блюдо или в большой салатник. Тщательно вымытые огурцы нарезаем тонкими кружками наискосок, и, начиная сверху, укладываем получившиеся «лепестки» по кругу, постепенно спускаясь в самый низ.

Салат Мимоза с креветками

– 250 гр. – 150 гр. – 4 шт. – 2 шт. – по вкусу

Быстрый в приготовлении и лёгкий салат, Мимоза с креветками подарит вам новые вкусовые сочетания и станет одним из любимых не только в праздничные дни. Отвариваем яйца, креветки держим в кипящей солёной воде 2-3 минуты и вынимаем. Очищаем яйца и огурцы, начинаем выкладывать салат сразу на блюдо. Первый слой – белки, натёртые на крупной тёрке, промазанные майонезом. Далее – измельчённые креветки + майонез, огурец, натёртый на крупной тёрке, измельчённые крабовые палочки + майонез, сверху трём на мелкой тёрке желтки. Салат можно подавать сразу же, без настаивания.

Салат рыбный

– 250 гр. – 1 банка – 5 шт. – 2 шт. – 1 шт. – 1 шт. – 200 гр. – 1/2 банки – 1 ч. л. – по вкусу – по вкусу

Отварить яйца, остудить и очистить. Из банки лосося слить жидкость, извлечь крупные кости, содержимое размять вилкой. Лук мелко порезать, яблоко очистить и натереть на крупной тёрке, сбрызнуть лимонным соком. Сыр натереть на мелкой тёрке, желтки размять с помощью вилки. На овальное плоское блюдо выложить слоями подготовленные продукты: лосось, лук, желтки, майонез, яблоко, сыр, майонез. Белки натереть на мелкой тёрке и смешать с майонезом, обмазать получившейся смесью всю поверхность салата.

Сёмгу нарезать тонкими полосками, украсить салат, укладывая рыбу ромбами или по своему усмотрению. Украсить салат разрезанными пополам перепелиными яйцами и зеленью, вариант – зёрнами граната. Салат убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Салат с телятиной и авокадо

(вырезка) – 300 гр. – 1 шт. – 1 шт. – 1 шт. – 1/3 кочана – 1 ст. л. – 1/2 ч. л. , сахар – по вкусу или сухарики – для подачи

Отварить телятину, остудить и нарезать тонкими длинными ломтиками. Авокадо разрезать пополам, провернуть, удалить косточку, очистить и нарезать поперёк тонкими ломтиками. Огурец и томат разрезать пополам и далее – тонкими дольками. Салат крупно нарезать, выложить на блюдо, сверху, не перемешивая, выложить нарезанные огурец, авокадо, мясо и томат. Для заправки смешать оливковое масло, уксус, сахар и соль, энергично размешать и полить салат. При желании можно заправить салат обычным или домашним майонезом, посыпать сухариками.

Салат Гроздь винограда

– 2 шт. /замороженные – 400 гр. – 5 шт. – 1 шт. – 3 шт. – 100 гр. без косточек – горсть – по вкусу
• веточка петрушки – по вкусу – 2 ст. л. – по вкусу

Яйца отвариваем, чистим и разминаем вилкой (трём на тёрке), свежие шампиньоны промываем и нарезаем, замороженные – сразу же выкладываем на сковородку с разогретым маслом, обжариваем и добавляем измельчённую луковицу, готовим 5 минут. Куриную грудку освобождаем от кожи и нарезаем – кубиками или длинными брусочками, по желанию. Солёные огурцы и зелёный лук измельчаем. Далее выкладываем подготовленные продукты слоями, формируя круглую или квадратную башенку: курица – майонез – грибы с луком – майонез – яйца – майонез – солёные огурцы – майонез – корейская морковь. По бокам украсить салат зелёным луком, сверху выложить маслины в виде виноградной грозди, выложить веточку петрушки. Оставить на пару часов. Обратите внимание – салат достаточно острый, поэтому тем, кто придерживается диетического питания, следует употреблять салат в умеренных количествах.

Салат со шпинатом и грецкими орехами

– 3 горсти – 1 шт. – 1 шт. – 2 шт. (половинки) – 1 ст. (мелкие шарики) – 300 гр.
• зёрна граната – горсть – 2 шт. – 200 гр. – 2 ст. л. + 1 ст. л. для соуса – по вкусу – по вкусу – 1/2 стакана – 150 гр. – по вкусу – по вкусу

Достаточно сложный в исполнении, но очень эффектный и полезный салат, особенно будет кстати, если родные или друзья по каким-то причинам не употребляют мясо. Для облегчения приготовления и экономии времени соус и глазированные орехи можно приготовить заранее.

Итак, готовим орехи – разогреваем на сковороде с толстым дном сахар, добавляем столовую ложку воды и орехи, аккуратно перемешиваем, чтобы орехи со всех сторон окунулись в глазурь. Доводим до кипения, готовим 1-2 минуту и выкладываем орехи на тарелку или пергамент для просыхания. В таком виде орехи могут храниться несколько дней, если их пересыпать в стеклянную ёмкость и убрать в сухое место.

Для приготовления соуса понадобится блендер, в который выкладываем очищенный шалот и измельчаем, добавляем промытую клюкву, сахар, горчицу, бальзамический уксус и апельсиновый сок. Все ингредиенты хорошенько взбиваем и тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло, взбивая соус на средней скорости. Должен получиться соус «гладкой» консистенции. Добавляем соль-перец, закрываем и убираем в холодильник – до сборки салата или на несколько дней, если готовим заранее.

Перед подачей собираем салат – промытые шпинат, нарезанный радичио и порванный руками листовой салат раскладываем на большом блюде, высыпаем зёрна граната, выкладываем апельсиновые дольки, очищенные от плёнок и шарики Моцареллы. Поливаем клюквенным соусом, сверху выкладываем орехи. Подаём и выслушиваем комплименты!

Салат Новогодний венок

– 1/2 кочана – 2 шт. – 1 уп. – 1 шт. без косточек – горсть – пучок – по вкусу

Наполнением венка может быть любой салат – мы выбрали лёгкий с крабовыми палочками, тут главное – оформление. Измельчаем пекинскую капусту, огурцы и крабовые палочки, перемешиваем с майонезом и выкладываем на плоское блюдо (или тарелку) в виде венка. Обкладываем со всех сторон листиками кинзы. Морковь очищаем и с помощью овощечистки нарезаем тонкими длинными полосками, которые укладываем поперёк венка и украшаем точками майонеза. Выкладываем маслины и подаём. Салат Новогодний венок готов. С Новым годом!

Обратите внимание, что практически во всех рецептах не указана соль и точное количество майонеза, потому что многие не солят салаты с майонезом, да и его количество сводят к минимуму.

Как приготовить салат Обезьянка на новый год 2016 с пошаговым фото, а также другие оригинальные идеи по оформлению новогодних салатов и разнообразные новогодние рецепты можно найти в разделе «Новые рецепты».

Оливье с сыром

Такой салат поразит гостей своей незабываемой подачей. Он является одним из главных примеров того, что самое обыкновенное блюдо можно подать изысканно и необычно.

• 500 гр. картофеля
• 200 гр. моркови
• 2 куриных яйца
• 300 гр. ветчины или колбасы
• 200 гр. огурцов соленых
• немного репчатого лука для вкуса
• 200 гр. сыра твердых сортов
• майонез
• несколько зернышек граната
• укроп
• немного сладкой паприки для украшения

1. Овощи поставить вариться в большой кастрюле, не снимая кожи, после чего остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца тоже отварить и нарезать. 2. Сыр натереть на крупной терке, зерна граната промыть и слегка просушить. 3. В отдельной салатнице смешать все ингредиенты для блюда, огурцы предварительно разрезать вдоль и дать жидкости стечь, чтобы она не попала в салат, добавить к остальным продуктам. 4. Вместо ветчины или колбасы можно использовать говядину отварную, этот вариант получится дороже, но будет гораздо вкуснее. Добавить майонеза к продуктам и тщательно перемешать. 5. Чтобы придать блюду форму можно использовать горлышко от обыкновенной бутылки, заполнив его салатом, перевернув и слегка нажав на горлышко. После этого на тарелке окажется аккуратная горка салата в форме елочки. 6. Чтобы придать ему более реалистичный вид, нужно посыпать его тертым сыром, украсить веточками укропа и гранатом. Далеко не во всех рецептах оливье присутствует лук, но он придает дополнительной пикантности, поэтому можете смело добавлять его в блюдо. Если во время приготовления используется курица, то ее нужно предварительно отварить в подсоленной воде, а перед тем, как отправить в салат — поперчить, чтобы чувствовалась острота. Если вы думаете что выбрать в качестве заправки, то скорее всего ваш выбор падет на майонез, но иногда оливье готовят и со сметаной. Она более благотворно влияет на работу желудка, а так как Новый Год — праздник живота, это нам понадобится. Часто в магазинах можно увидеть оливье со свежими огурцами, да и интернет заполнен подобными рецептами, это неправильно, так как классический вариант салата готовится только с маринованными огурцами. Если уж мы заговорили о классике, то добавление колбасы можно считать отступлением, потому что классический вариант готовится с отварной говядиной. Если же добавляется курица, то салат мгновенно меняет свое название на «столичный». Вкусные салаты на Новый Год должны удивлять и поражать своим внешним видом и ароматом в первую очередь, поэтому нужно постараться, чтобы подача была восхитительной.

Видео инструкция рецепта

Впервые этот салат я попробовала в каком-то ресторанчике. Назывался он не "Оливье", а как-то по-другому — куда более "изысканно". Но ингредиенты были те же, что вы можете увидеть в этом рецепте. Салат мне понравился, при случае я его приготовила — и гости тоже оценили. С тех пор я периодически вспоминаю про рецепт салата "Оливье" с семгой и делаю это блюдо — если учесть, что у нас много друзей-вегетарианцев, то происходит это довольно часто. Может быть, вас смутят оливки в рецепте — не удивляйтесь и не отказывайтесь от их использования. Во-первых, они здесь очень к месту, а во-вторых, согласно оригинальной рецептуре Люсьена Оливье, они действительно должны в этом блюде присутствовать Это уже в советские времена от "буржуазных" оливок в самом любимом народом салате повсеместно отказались. Теперь же все возвращается к истокам.