Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

Баклажанная икра на зиму — закуска не только полезная, но и вкусная. Устоявшегося рецепта нет: в разных регионах, а нередко и семьях существуют свои уникальные варианты. Все перепробовать невозможно, а потому не тратьте время, лучше сделайте баклажанную икру по нашему рецепту и постарайтесь не съесть ее сразу.

Отзывы и комментарии

29 комментариев

Рецепт отличный! Закрываю себе третий год, в этом году закрываю маме и свекрови! Думаю что оценят, вспомнят вкус с СССР! Спасибо за Ваш труд!

И Вам спасибо за внимание к рецепту! Готовьте и кушайте на здоровье!

Рецепт отвратительный! Первое — уксус. При таком количестве помидоров, столько уксуса вызовет просто обострение кислотности в желудке, но не как не гастрономическое удовольствие.Чтобы получить вкус баклажанов, надо отказаться от уксуса. Второе-запеченные овощи. Заблуждение в том, что при заготовке на зиму, в данном рецепте, овощи (баклажаны, перцы, и добавьте морковь) необходимо тушить пластинками на сковорооде с растительным маслом, иначе они не отдадут вам свой вкус. Что и случилось в данном рецепте. При всем своем старании автор получил вкус кислой кабачковой, да-да, именно кабачковой икры.

Мне жаль, что рецепт не оправдал Ваших ожиданий. Но уксус в рецепте исключительно как консервант, чтобы икра хранилась при комнатной температуре. Если бы икра, как Вы пишите, получилась кислой — количество уксуса я бы откорректировала, и приготовила бы икру еще раз, чтобы представить людям удачный рецепт.

Однозначно лучшая икра! Без пробы сделала через некоторое время две закладки. Итог: на вечер 750 баночка влет. Спасибо.

Уксус это просто кислота. Он может быть заменен хоть лимонной к-той, хоть соком лимона. Если в салате достаточно кислоты от помидор то зачем добавлять уксус? Это полностью химический продукт, и он не полезен однозначно. Вы же в компот уксус не добавляете? И компот прекрасно хранится хоть 5 лет. Но если фрукты будут недостаточно кислые то компот помутнеет и вздуется однозначно.
Я не добавляю в такие салаты как лечо или другие содержащие много помидор уксус если овощи тушатся в собственном соку и вода не добавляется. Все прекрасно стоит в кладовке в квартире и ничего не взрывается.

Конечно грибы не будут стоять без уксуса или любой другой кислоты, так как собственную кислоту не содержат. А квашенные овощи прекрасно хранятся, потому что содержат собственную молочную кислоту. Те же квашенные огурцы… Банки моете, ничего не стерилизуете, не мучайтесь. Укладываете хрен, чеснок, укроп, листья вишни и смородины ( по желанию) Плотно ( как можно плотнее) укладываете некрупные огурчики. Разводите рассол — на 1 литр холодной воды прямо из под крана или любой , хоть из колодца 2 столовые ложки соли ( горка маленькая) и заливаете огурцы на 1-1,5 см от верха. Накрываете крышками и даете стоять 3 дня. Больше не надо, будут сильно кислыми. Потом рассол из банок сливаете, доливаете соленой воды, потому что в процессе брожения вода чуть вытечет кипятите минуты 3 и заливаете огурцы. Крышки закатать и вынести желательно в погреб. У меня стоят в кладовке. Сначала рассол в банках будет мутный а потом все осядет и огурчики как бочковые, просто песня @>->—

Светлана, я тоже не в восторге от использования столового уксуса в консервации, и отдаю себе отчет в том, что это химия. Лимонная кислота тоже химия:) И аспирин тоже химия)) В прошлом году я провела очень удачный эксперимент: заменила уксус в салатах соком лимонов в той же пропорции что и 9% уксус. Все банки стояли в квартире как миленькие. Вкус консервации был отменный. Но хочу отметить, что это дорогое удовольствие, придется потратиться на пару кг лимонов, и использовать только свежевыжатый лимонный сок, т.к. в холодильнике он прокисает. Еще мне понравилось консервировать с натуральным яблочным уксусом, но из-за специфического привкуса его нельзя использовать во всех рецептах подряд. А рецепт огурцов просто отличный! Я тоже так делаю:)

Ольга,здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,в каких ваших рецептах заготовок из овощей(особенно из баклажан) можно заменить уксус на сок лимона?И под » той же пропорцией «я, так понимаю,имеется ввиду 1мл уксуса =1 мл сока лимонов?И посоветуйте,пожалуйста,в каких рецептах заготовок из овощей можно использовать натуральный яблочный уксус.

Елена, у меня был опыт замены 9% уксуса лимонным соком в пропорции 1:1, но банки я хранила в погребе, или на балконе — все дожило до весны отлично:) В любом приведенном на сайте рецепте, Вы можете заменить 9% уксус на 6% яблочный. Для этого, количество 9% уксуса умножаем на 1,5.

Здравствуйте Ольга. Хочу приготовить икру по вашему рецепту. Но проблема в том что я не умею на глазок. Подскажите хотя бы примерно сколько соли и сахара?

Здравствуйте, Ирина! Если не знаете сколько на глазок, то начните с 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара — этой пропорции точно хватит.

Спасибо-попробую обязательно. Позже напишу отзыв-думаю точно положительный ?

Приготовления

1. У баклажанов удалите плодоножку, разрежьте вдоль на две части. Плоды выдержите полчаса в солевом растворе (50 г соли на 1,5 л воды).

2. Шинкованный мелко лук спассеруйте до прозрачности в небольшом количестве масла.

3. Очищенную морковь натрите при помощи тёрки с крупными отверстиями или нарежьте соломкой.

4. Обжаривайте морковь вместе с луком до золотистого цвета.

5. У салатного перца удалите донышко, извлеките семена. Мякоть нарежьте кубиками, поджарьте на отдельной сковороде.

6. Баклажаны откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, мелко нарежьте (дольками или кубиками).

7. Жарьте баклажаны до румяного цвета.

8. У помидоров снимите кожуру, мякоть порубите ножом, присоедините к баклажанам, обжаривайте 5-7 минут.

9. Подготовленные овощи уложите в жаровню с толстым дном, тушите на малом огне 15 минут постоянно помешивая.

10. Зелень и чеснок мелко нарежьте. Заправьте икру за 5 минут до готовности, посолите, посыпьте специями по своему вкусу.

11. Полученную овощную массу можете расфасовать по стерильным банкам.

12. Чтобы блюдо приобрело пастообразную консистенцию, перекрутите икру на мясорубке или измельчите блендером. Готовой смесью наполните чистую тару для консервирования.

13. Установите банки с икрой в ёмкость для стерилизации, прикройте крышками. Влейте тёплую воду, недоливая 1 см до горлышка банок. Дайте воде закипеть, прогревайте консервы 15 минут (кастрюлю держите открытой).

14. Герметично укупорьте заготовки, дайте остыть, уберите в кладовую на хранение.

Морковная икра с манкой

Тип блюда: зимняя заготовка.

Ингредиенты

Способ приготовления

В этом рецепте, помимо овощей, присутствует и всеми любимая крупа манка. Она придает продукту густоты и делает его еще более нежным. Для приготовления икры сначала обработайте овощи. Со свеклы снимите кожицу, почистите морковь и лук. Чеснок разделите на зубчики и уберите с него шкурку.

Свеклу и морковь натрите на терке. Смешайте их с нарезанным соломкой луком и выложите в сотейник с растительным маслом. Тушите овощи на слабом огне в течение получаса.

Томаты облейте кипятком и снимите с них кожуру. При помощи блендера превратите их в пюре. Добавьте их к овощам на плите и протушите еще 40 минут.

Непрерывно помешивая яркую массу, введите в нее манку. Поварите овощи с крупой таким образом еще 10 минут. Затем добавьте сахар, соль, чеснок и уксус. В завершение потушите продукт в течение 5-7 минут, снимите пробу, при необходимости добавьте пряности и разлейте по стерильным банкам.

Такая икра имеет яркий окрас благодаря свекле и помидорам. Ее можно добавлять в супы, готовить из нее соусы и использовать в качестве начинки для бутербродов и домашней выпечки.

Овощная икра с тыквой

Этот рецепт родился после вопроса мужа, глядя на 16-ти киллограмовую красавицу он спросил "А из тыквы икру варят?". Я решила попробовать, результат нам очень понравился.

• 22506
• 513
• 110

Икра из свеклы и кабачков на зиму

Овощная икра из кабачков и свеклы на зиму получается очень нежной и невероятной вкусной. Для приготовления овощной закуски «По-деревенски» необходимы такие продукты:

• два кило кабачков;
• кило лука;
• кило свеклы;
• полстакана сахарного песку;
• две столовых ложки соли;
• полстакана растительного или кукурузного масла;
• специи: кориандр, гвоздичка, лавровый листик, черный перец — по вкусу
• три столовых ложки томатной пасты.

• очищенные и мелко нарезанные овощи сложить в кастрюлю с высокими бортами и толстым дном;
• добавить немного воды и поставить на маленький огонь;
• как только овощи пустят сок добавить к ним специи, томатную пасту (можно взять свежие перетертые помидоры) и масло;
• поставить на маленький огонь и тушить час при помешивании;
• готовую еще горячую закуску разложить по стерильным баночкам;
• в каждую баночку добавить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Свекольная икра с помидорами – рецепт

Свеклу, лук и морковь очистите от кожуры. Помойте и разрежьте на несколько частей помидоры. Все остальные овощи тоже разрежьте на несколько частей. После этого все овощи пропустите через мясорубку. Далее овощное пюре переложите в кастрюлю. После этого варите икру из свеклы с помидорами на протяжении 40 минут. Далее добавьте в нее указанное в ингредиентах количество соли, сахара и уксуса. Проварите ее еще 10-15 минут. Закройте в небольшие по объему, простерилизованные банки.