Btbburgers.ru

БТБ Бургер
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно почистить и приготовить грибы рыжики

Как правильно почистить и приготовить грибы рыжики

Один из самых питательных, легкоусвояемых и ароматных грибов – рыжик – любим и востребован на любом столе, особенно вкусным он кажется, если собран собственноручно в долгих поисках по лесным зарослям.

Готовить грибы рыжики можно как горячим, так и холодным способом – жарить, тушить, варить суп, квасить, запекать, солить или мариновать. Выбор метода приготовления грибов зависит от их количества и желания человека, поскольку рыжики относятся к универсальным грибам.

Похожие товары

Грибы лисички маринованные Ecofood (Экофуд) 520г в стеклянной банке.

Состав: грибы лисички, маринад (вода питьевая, соль поваренная пищевая, сахар-песок, консервант: уксусная кислота (Е260). Регулятор кислотности, лимонная кислота (Е330), специи (укроп, перец душистый, лавровый лист, чеснок, гвоздика, паприка), антиокислитель (аскорбиновая кислота (Е300)) .

Пищевая ценность на 100г продукта:
Белки — 1,5г
Жиры — 1г
Углеводы — 1,5г

Энергетическая ценность на 100г продукта: 20 ккал.

Условия хранения: Хранить при температуре от 0 до +25°C. Беречь от прямых солнечных лучей. После вскрытия продукт не подлежит хранению.

Срок годности: 24 мес. Дата изготовления указана на упаковке.

Производитель: ООО ПТК «Лесная Былина», г. Йошкар-Ола, Республика Марий Эл, Россия .

Как солить рыжики, чтобы они не потемнели

Засолить рыжики можно двумя способами – холодным и горячим. Классический рецепт засолки не предусматривает отваривание плодовых тел. Основные правила как посолить рыжики, чтобы они не потемнели:

  1. Не смешивают в одной емкости грибы, собранные в разное время. Рекомендуется переработку проводить сразу после сбора. Губкой или чистой салфеткой с плодового тела удаляют фрагменты сухих листьев, травы, обрезают низ ножки. Грибы не моют, а сразу приступают к засолке, чтобы обработанное сырье не находилось на воздухе.
  2. Если плоды сильно засорены, их моют в воде с добавлением лимонной кислоты и опускают в кипяток на 10 мин., чтобы рыжики не потемнели при засолке и цвет жидкости не изменился. Замачивать сырье не рекомендуется, т. к. оно может потемнеть, что сделает заготовку непривлекательной.
  3. Соблюдают последовательность переработки: сырье укладывают слоями и пересыпают солью, сверху кладут марлю, деревянный круг и груз. Под давлением появится сок, полностью покрывающий заготовку.
  4. Хранят емкость при температуре не выше +10 0 C в затененном месте. Более высокие температуры приводят к уменьшению срока хранения заготовок.
  5. Если дальнейшее хранение будет в стеклянных банках, перед фасовкой банки промывают пищевой содой и обдают кипятком. Грибы укладывают и заливают рассолом, в котором они солились, плотно закрывают капроновыми крышками.
  6. Металлические крышки при контакте с жидкостью окисляются, это также может стать причиной изменения цвета.
  7. Чтобы рассол в рыжиках не потемнел, при засолке используют минимум специй.
Читайте так же:
Салат «Гнездо глухаря» овощной

Хранят продукт в деревянной, эмалированной или стеклянной емкости, соблюдая температурный режим. Хранение при высокой температуре может спровоцировать брожение, грибы станут непригодны к употреблению.

Как варить рыжики на засолку

Продукты
Рыжики — 1 килограмм
Чеснок — 2 зубца
Укроп — половина пучка
Соль — 2 столовые ложки
Чёрный перец горошком — 10 горошин
Лаврушка — 2 листочка

Как солить рыжики
1. Рыжики почистить, помыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 5 минут после закипания, снимая пену.
2. Варёные грибы выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
3. Выложить их в миску, каждый грибной слой пересыпая солью, пряностями и лепестками чеснока.
4. Заполненную банку накрыть тканью, положить сверху груз, убрать в холодильник, засаливать при температуре от 0 до 7 градусов.
5. Грибы будут готовы через полтора месяца. Цвет рассола правильно засоленных грибов — коричневый.
6. Заготовку разложить по банкам и закатать, убрать на хранение на зиму в прохладное тёмное место.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

image007.jpgИнгредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Читайте так же:
Кабачок и морковка

image008.jpgКартофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Читайте так же:
Освежающий салат с огурцом

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Просмотры75828

Рецепт пиццы с солёными рыжиками в сковороде

Рецепт приготовления пиццы с солёными рыжиками и сыром – простой, так как тесто имеет консистенцию сметаны и готовится на сковороде.

    • 200 мл сметаны;
    • 100 мл майонеза;
    • 2 яйца;
    • 2-2,5 ст. муки;
    • 500 г солёных рыжиков;
    • 200 г сыра;
    • 150 г варёной колбасы;
    • 2 шт. томатов;
    • ? ст. л. масла сливочного;
    • Зелень петрушки;
    • Соль.

    Рецепт пиццы с солёными рыжиками готовится по представленному ниже описанию.

    1. Грибы залить холодной водой и оставить на 30-40 мин.
    2. Дать стечь, выложив в дуршлаг, порезать небольшими слайсами.
    3. Соединить майонез со сметаной, присолить по вкусу и взбить венчиком.
    4. Вбить яйца и взбить до однородной массы.
    5. Муку несколькими порциями ввести в яйца со сметаной, перемешать венчиком и отставить в сторону.
    6. Нарезать колбасу дольками, помидоры помыть и нарезать колечками.
    7. Сковороду нагреть и выложить ? ст. л. сливочного масла.
    8. Вылить тесто на сковороду, посыпать зеленью, сверху выложить грибы.
    9. Положить дольки колбасы и присыпать тёртым сыром.
    10. Накрыть крышкой, включить средний огонь и выпекать 15-20 мин.

    Способы заготовки рыжиков на зиму

    Замораживание

    Рыжики прекрасно хранятся в морозильной камере. Их достаточно немного отварить, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, порезать на кусочки и разложить по пакетам.

    Как сушить рыжики

    Как и практически любые другие грибы, рыжики сушат. Сушка грибов – лучший способ сохранения в них всех полезных веществ. Несомненный плюс такого способа заготовки в том, что так грибы долго хранятся и сохраняют при этом все свои питательные свойства.

    Заготовить таким образом грибы можно естественным способом, повесив их сушиться в сухом, хорошо проветриваемом месте.

    Можно ускорить этот процесс при помощи духовки. Для сушки грибов в духовке понадобится противень, который устилают бумагой для выпечки. Грибы моют, дают им высохнуть, режут на кусочки и выкладывают на противень. А затем ставят сушиться. Современные духовки оборудованы прекрасной вентиляцией, если же у вас ее нет, слегка приоткройте дверцу.

    В самом начале процесса лучше установить низкую температуру, около 50 гр.C. Если начать сушить грибы при высокой температуре, они могут потерять свой внешний вид, стать темными. Через полтора-два часа увеличьте температуру до 70-80 гр.C и оставьте грибы еще на пару часиков. Затем градус необходимо будет понизить до начального уровня и сушить грибы еще два часа. Это, конечно, в среднем, все зависит от того, насколько хороша ваша духовка и насколько большие кусочки грибов вы сушите. Да, не забывайте иногда переворачивать грибы.

    Как узнать, что грибы уже готовы? Надломите шляпку, если внутри мякоть гриба еще влажная, продолжайте процесс, если же абсолютно сухая – работа завершена.

    Заготовить дары природы можно, кстати, и с помощью электросушилки, конструкция которой специально спроектирована таким образом, чтобы процесс занимал минимум времени. Каждый ярус сушилки необходимо заполнить грибами, выставить оптимальную температуру – примерно 55 гр.С, и забыть о грибах часов на 6. Никакого контроля сушка грибов в электросушилке не требует.

    Консервирование

    Есть и другие способы заготовки рыжиков. Их солят, маринуют, делают грибную икру. Среди рыжиков часто встречаются довольно большие экземпляры, поэтому грибники легко собирают за один поход в лес несколько ведер этих превосходных даров природы.
    Заготовка рыжиков на зиму

    Мясистые рыжие грибы особенно хороши в приготовлении икры. Вот простой рецепт.

    Икра из рыжиков с морковью и луком

    Приготовить грибную икру может даже начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет. Времени это тоже много не займет, зато результат будет исключительным. Зимой грибную икру можно мазать на хлеб и есть в качестве бутерброда, можно употреблять в качестве гарнира, а можно использовать как начинку для зраз.

    • рыжики – 400-500 гр;
    • лук репчатый – 2 -3 штуки;
    • морковь – 3 шт;
    • масло растительное.
    1. Предварительно рыжики отвариваем до полуготовности минут двадцать.
    2. Лук и морковь режем крупными кусками, припускаем на сковороде, а затем все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
    3. Выкладываем массу в кастрюлю, добавляем масло и тушим 15-20 минут. Не забываем про соль и перец.
    4. Икра готова!

    Можно приготовить грибную икру и в мультиварке. Рецепт, который подходит для любых грибов, не требующих предварительного вымачивания, в том числе и рыжиков, смотрите в видео:

    Соленые рыжики

    Лучшей закуски для застолья трудно себе придумать. Поставьте на стол соленые рыжики, и гости будут просто в восторге от этих хрустящих, необыкновенно вкусных грибочков!

    • ведро рыжиков;
    • 500 гр. соли крупного помола;
    • 15-20 гвоздичек;
    • 100 гр. листьев черной смородины;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 15 горошин душистого перца;
    • 10-15 листиков лаврового листа.
    1. Перебираем грибы, вымачиваем их часа два, а затем отправляем в большую кастрюлю.
    2. Заливаем водой и варим минут десять-пятнадцать.
    3. Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и остужаем.
    4. Потом выкладываем в подготовленную посуду грибы слоями, солим, добавляем все специи.
    5. Кладем сверху гнет и убираем на полтора месяца в холодное место, например, в подвал, где температура не поднимается выше +7 градусов тепла.
    6. Рассол должен быть коричневатого цвета, но ни в коем случае не черным.
    7. Грибы солятся обычно долго, поэтому лучше подождать два-три месяца, а потом уже снимать пробу.

    Маринованные рыжики

    Маринованные грибочки отличаются от соленых своим пряным, ярким вкусом. Классическим считается горячий способ маринования рыжиков. Приготовив их по этому рецепту, зимой домашних от них не оторвете! Вареная картошечка да с грибочками – что может быть вкуснее этой простой, но здоровой пищи.

    • 1 кг грибов;
    • 1 ст.л. соли;
    • щепотка лимонной кислоты, можно использовать уксус;
    • 150 мл воды.
    1. Сначала готовим маринад для наших грибочков. Для этого необходимо вскипятить воду и добавить в нее соль и лимонную кислоту.
    2. Банки тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем.
    3. В кипящий маринад опускаем грибы и варим минут тридцать.
    4. После этого раскладываем закуску по банкам, заливаем маринадом и закрываем крышками.

    Еще один рецепт приготовления маринованных рыжиков на зиму вы узнаете, посмотрев видео:

    Все гениальное просто. Заготовка грибов тоже занятие несложное. Однако рыжики, заготовленные разными способами, станут вам верным подспорьем зимой и весной, во время авитаминоза, когда организм необходимо поддержать витаминами.

    Из сушеных грибов всю зиму можно варить замечательные супчики, замороженные рыжики использовать в приготовлении жаркого, запеканок, жарить с ними картошечку. Соленые и маринованные рыжики замечательно проявят себя в качестве гарнира, а также самостоятельной закуски.

    Не пожалейте времени для того, чтобы сделать все эти замечательные заготовки. Ведь одно дело – купленная в магазине баночка, и совсем другое – если вы ее достали из собственного погреба или холодильника. Во-первых, точно знаете, из чего приготовлено, а во-вторых – как приготовлено. Приятного аппетита!

    голоса
    Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector