Btbburgers.ru

БТБ Бургер
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт Мимоза – абсолютно итальянская дань уважения женщинам

Торт Мимоза – абсолютно итальянская дань уважения женщинам

Торт мимоза представляет собой символ итальянского совершенства, связанного с празднованием Женского Дня, который отмечается, как и во всем мире, 8 марта. В этот день кроме традиционного букетика мимозы от мужчин, которые их преподносят своим женщинам (невестам, женам, матерям, а также дочкам и подругам) в списке итальянских обычаев присутствует также обычай подать к столу этот знаменитый, простой, изысканный и ценимый торт.

Торт мимоза любят как большие, так и маленькие потому, что он состоит из простого бисквита, начиненного заварным кремом и который к тому же является одним из самых простых десертов, которые существует в нашем кондитерском ландшафте. Хоть он очень быстро готовится, но тем не менее он производит большое впечатление на столе, благодаря своему театральному (бросается в глаз) виду.

Ингредиенты для итальянского торта «Мимоза»

Для основного бисквита:

  • 4 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 110 г сахара;
  • 130 г пшеничной муки;
  • 4 г разрыхлителя для теста;
  • 14 чайной ложки куркумы.

Для бисквитных кубиков:

  • 2 яйца;
  • 50 г сахара;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 2 г разрыхлителя;
  • жёлтый пищевой краситель.

Для крема:

  • 1 яйцо;
  • 230 мл молока;
  • 200 г сливочного масла;
  • 170 г сахара;
  • 2 г ванилина.

Для пропитки, начинки и украшения:

    ;
  • сахарная пудра.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
39373 ккал
белки
397.7 г
жиры
950 г
углеводы
4498 г
Порции
ккал
4921.6 ккал
белки
49.7 г
жиры
118.8 г
углеводы
562.3 г
100 г блюда
ккал
265.5 ккал
белки
2.7 г
жиры
6.4 г
углеводы
30.3 г

Приготовление торта Мимоза

Для бисквита: муку соединить с крахмалом, хорошо перемешать и просеять.

Отделить белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы в желток не попал белок — это очень важно.

Взбить белки в стеклянной обезжиренной глубокой миски. Совет: для того, чтобы миску для взбивания обезжирить, можно протереть ее лимоном, а затем насухо вытереть чистым кухонным полотенцем. Любое попадание жира или воды в структуру белка может его испортить.

Белки отправить в подготовленную емкость и взбить их при помощи миксера (начать взбивать на самых маленьких скоростях миксера и постепенно перейти на максимальную). После в них добавить сахар (по рецепту) по одной столовой ложке и продолжать взбивать.

Во взбитые белки добавить по одному желтки (все четыре) и хорошо перемешать при помощи миксера. Затем маленькими порциями добавить во взбитые белки просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.

Разъемную форму диаметром 22 см застелить пергаментной бумагой. Готовое тесто переложить в форму и равномерно его распределить. Для того, чтобы бисквит для торта «Мимоза» был ровным, форму нужно покрутить по часовой стрелке 30 секунд.

Отправить форму в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 35 — 40 минут. Пока бисквит печется, духовку открывать ни в коем случае нельзя. Бисквит в форме оставить до полного остывания, а затем достать его из формы.

Читайте так же:
Шопский салат посербски

Перед смазыванием бисквита кремом, он должен отдохнуть 8 — 10 часов. Тогда он не будет крошиться и его можно будет легко и просто разрезать на коржи.

Приготовление крема: в отдельную емкость переложить желтки, добавить сахар и все хорошо перетереть. Затем влить немного молока, чтобы смесь стала более жидкой и хорошо перемешать. Добавить муку и размешать до однородности.

Оставшееся молоко перелить в сотейник, добавить немного лимонной цедры, отправить на плиту и хорошо нагреть. Затем снять с плиты, цедру лимона достать из молока, горячее молоко тонкой струйкой влить в желтковую массу и хорошо размешать.

Жидкую смесь перелить обратно в сотейник, поставить на плиту и при постоянном помешивании варить крем до загустения (у меня на это уходит 5 — 10 минут). Полученный крем переложить в отдельную миску, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать. Остывший крем отправить в холодильник на 1-1,5 часа.

Охлажденные сливки начать взбивать на низких оборотах миксера и постепенно увеличить до максимальных. Взбить сливки, пока они не увеличатся в объеме.

Достать из холодильника заварной крем и перемешать его миксером до однородности. Взбитые сливки частями добавить в заварной крем и аккуратно перемешать. Готовый крем отправить в холодильник.

Консервированные ананасы нарезать маленькими кусочками и выложить их на сито, чтобы стек лишний сок.

В отдельную емкость налить сок от ананасов, добавить холодную кипяченую воду и хорошо перемешать. Пропитка для коржей готова. Бисквит разрезать на три коржа (средний корж бисквита отложить в сторону).

Четвертую часть крема положить в отдельную емкость — этим кремом будете смазывать великолепный итальянский торт по бокам.

В оставшийся крем добавить ананасы и аккуратно перемешать. Нижний корж бисквита выложить на блюдо, пропитать соком, выложить на него половину крема и равномерно его разравнять.

Затем положить верхний корж, хорошо пропитать его и намазать оставшимся кремом. Смазать бока торта (использовать отложенный крем).

Со среднего коржа срезать корочку, нарвать его на маленькие кусочки (я это делаю руками) и присыпать ими торт сверху и по бокам. Чтобы бисквитная крошка не подсыхала в холодильнике, прикрыть торт пищевой пленкой.

Готовый торт убрать в холодильник на 5 — 6 часов. Вкусный и нежный бисквитный торт станет украшение любого стола.

4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Используем этот способ всегда при работе с яйцами в кулинарии, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет Вам избежать ненужных неприятностей.

Читайте так же:
Японский салат «Киото»

Добавить сахар и начать взбивать яичную массу до увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на высокой скорости миксера. Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков. Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости). В итоге, мы получаем пышную и воздушную яичную массу. Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом (я один раз просеиваю в миску и второй раз непосредственно в чашу с яйцами). Ввести частями мучную смесь в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом. Долго не перемешиваем, чтобы яйца не осели, лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.

Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Тесто равномерно распределить в 2 формы. Один бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения поверхности торта нежными кусочками бисквита.

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, следить по своей духовке. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Лучше всего дать бисквитам "отдохнуть" ночь, или хотя бы 5-6 часов.

Тем временем, приготовим крем Патисьер (его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки). В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл (!) сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.

Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Когда молочная смесь начнет только закипать, добавьте к ней желтки. Не в коем случае не мешайте! Желтки поднимутся на поверхность молока (как на фото). Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет закипать, т. е. молоко начнет "пузыриться" между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.

В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы. Крем готов! Он должен получиться гладким и без комочков. Я предложила вам в этом рецепте так называемый экспресс метод заваривания крема, предлагаемый итальянским кондитером Лукой Монтерсино. Но, можете приготовить крем и знакомым вам методом, по старинке! ))

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовалась корочка.

Когда крем остынет, взбить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой. Крем переложить в большую миску. От сливок отложить буквально 3 столовых ложки, а остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Готовый крем убрать в холодильник.

Читайте так же:
Салат Дунганский

Подготовить бисквиты. Первый бисквит аккуратно нарезать на 3 одинаковых коржа. Вот такой он яркий и жёлтенький за счет использования большого количества желтков, и никаких дополнительных красителей! ))

Второй бисквит освободить от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые. (На этот раз мы с детьми немного порвали бисквит на кусочки. )

Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Приступим к сборке торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.

Затем нанести тонкий слой сливок – 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.

Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой крема.

Накрыть вторым коржом. Второй корж также пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть слоем крема. Сверху -третий, последний корж. Оставшимся кремом как следует промазать верх и бока торта.

Наконец, сверху украсить торт нарезанными кусочками бисквита, выложив их на торт. Они отлично прилипают к поверхности торта на крем. Поставить торт в холодильник на ночь и на следующий день можно подавать!

В Италии начали праздновать женский день с 1946 года, и цветок мимоза стал сразу же признанным символом этого праздника, так как своё цветение он начинает как раз в первые дни марта. В общем, без лишних слов, предлагаю и вам побаловать себя этим нежным и тающим во рту тортиком!

Хочу отметить, что тортик получается "затратным" с точки зрения количества используемых яиц. Но, в оправдание могу сказать, что этот торт ещё не оставил никого равнодушным, ни своим внешним видом, ни своим вкусом! Попробуйте и вы! ))

ПОЗДРАВЛЯЮ всех с наступающим праздником 8 Марта! И буду рада, если рецепт пригодится.

Этот рецепт – участник акции "Готовим вместе – кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

28 мая 2017 года ленушка87 #

10 марта 2017 года Angel-Wise #

10 марта 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

13 марта 2017 года Angel-Wise #

Вика, привет!))) СПАСИБО тебе большое за отзыв! Мне очень приятно, что рецепт тебе пригодился! Я в этом году тоже уже третий торт пеку. Завтра гости.

8 марта 2017 года Олег It #

10 марта 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

11 марта 2017 года Олег It #

Читайте так же:
Салат «Лемберг»

11 марта 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

11 марта 2017 года Олег It #

6 марта 2017 года Yeva_Yeva #

3 февраля 2017 года ленушка87 #

10 марта 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)

16 ноября 2016 года Senya_Sanna #

3 сентября 2016 года obida jyli 34 #

29 июля 2016 года ivetta76 #

4 августа 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

10 марта 2016 года sudarina #

10 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

10 марта 2016 года sudarina #

10 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

9 марта 2016 года vipsvetik #

10 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

8 марта 2016 года tania 84ru #

9 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

8 марта 2016 года Angel-Wise #

8 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

8 марта 2016 года Angel-Wise #

9 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

6 марта 2016 года Ирушенька #

6 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

7 марта 2016 года Ирушенька #

7 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

7 марта 2016 года Ирушенька #

7 марта 2016 года Ирушенька #

7 марта 2016 года mtata #

7 марта 2016 года Ирушенька #

7 марта 2016 года mtata #

7 марта 2016 года Z Olga #

7 марта 2016 года Ирушенька #

5 марта 2016 года прошутто75 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт классического коктейля «Мимоза»

Состав:

  • апельсиновый сок;
  • шампанское.

Приготовление:

Налейте в фужер в равных частях шампанское и апельсиновый сок.

Какое шампанское предпочесть? В данном случае подойдет любой сорт из средней ценовой категории. Ничем не хуже, а в некотором отношении даже лучше будет сочетаться в напитке игристое вино, так как оно менее сладкое и сможет придать напитку пикантную кислинку.

Перед приготовлением коктейля не забудьте охладить компоненты. Даже слегка теплый коктейль будет иметь не совсем приятный вкус.

готовим коктейль мимоза

Добавьте в смесь несколько капель ликера с ароматом апельсина — «Трипл Сек». Разумеется, если найдете его в магазине. Некоторые ошибочно считают, что «Мимоза» состоит только из шампанского и апельсинового сока, однако оригинальный рецепт включает ликер «Трипл Сек».

Дорогой читатель! Уверен, что Вы, также как и я, устали тратить деньги и время на поиски «волшебных» методов для оздоровления и очищения печени, поэтому хочу поделиться с вами одним сайтом, где подробно расписано что нужно делать. Забегу немного вперед и скажу, что я наконец-таки нашел действительно рабочий метод, который избавил меня от всех заболеваний печени! Перейти на сайт>>>.

Аккуратно смешайте компоненты ложкой для коктейлей. Украсьте готовый напиток веточкой мяты, свежими ягодами или тонко нарезанными фруктами.

Чтобы фрукты лучше сочетались с коктейлем, их можно предварительно заморозить. Так, в напиток можно добавить замороженные ягоды малины, черники, земляники, кусочки манго или ананаса. Они будут одновременно выполнять роль украшения и заменять кубики льда.

Наш коктейль «Мимоза» с шампанским, классический рецепт которого мы сегодня предложили, готов.

Читайте так же:
Салат Нежность

«Мимоза» поитальянски

Коктель мимоза coctail-mimoza

Видео приготовления:

Коктейль Мимоза — коктейль универсальный и интернациональный. Англичане и немцы традиционно подают его во время свадебных фуршетов, а представители французской богемы наслаждаются напитком в течение позднего завтрака. Кстати, считается, что коктейль тонизирует и помогает справиться с похмельем. Ну а в остальных странах «Мимозу» с удовольствием потягивают вечером в баре.

Тонкости создания

Время приготовления: 5-7 минут
Крепость коктейля: около 6 °

Классический рецепт «Мимозы», который включен в коктейльный список Международной ассоциации барменов, — это свежевыжатый апельсиновый сок и шампанское, смешанные в равных пропорциях (по 75 мл). При подаче, коктейль украшается ломтиком или цедрой апельсина. Для коктейля подходит только фреш, пакетированные соки придадут «Мимозе» излишнюю сладость.Также все ингредиенты стоит охладить перед приготовлением, поскольку рецепт не подразумевает добавление льда в коктейль.

Так как основной ингредиент напитка шампанское, подают коктейль в тонких бокалах-флейтах (другое название флют). Перед разлитием напитка бокал охлаждают, помещая в холодильник или морозильник на несколько минут, затем ободок натирают цедрой. С развитием барной культуры коктейль обрел множество вариативных рецептов. Альтернативой шампанскому могут выступать другие игристые вина — кава, просекко, ламбруско, зект и другие. Лучше всего для мимозы подходит сухое или полусухое игристое. Пропорции ингредиентов можно менять в любом направлении.

Из истории

О том, кто же автор и где же родина напитка, существует сразу две теории. Согласно первой, идея рецептуры «Мимозы» принадлежит легендарному бармену 20 века, Франку Мейеру, миксологическое творчество которого в своих трудах воспел Хемингуэй. А создали коктейль в баре культового отеля «Ритц», расположенного во французской столице. Помимо канонического шампанского и апельсинового фреша, ингредиентом «Мимозы» еще являлся апельсиновый ликер, настоянный на коньяке. А свое название напиток получил из-за цветового сходства с разновидностью акации — мимозой.

Вторая версия гласит, что коктейль появился в Лондоне в 1931 году в культовом клубе Buck’sClub. Именно по этой причине, британцы до сих пор предпочитают именовать коктейль Buck’sFizz. Предыстория создания напитка проста: один из посетителей попросил приготовить ему невероятно популярный в те времена итальянский коктейль Bellini, делают его из шампанского и персикового пюре. Так как персиков в заведении попросту не оказалось, бармен заменил его максимально похожими по цвету и вкусу фруктами — апельсинами. А пара капель гранатового сиропа приблизило цитрусовый окрас к персиковому.

В США популярна вариация «Мимоза-sunset», помимо классических ингредиентов, в коктейль добавляют немного гранатового сиропа — гренадина. Итальянцы включают в состав напитка столовую ложку клубничного пюре.

Также есть грейпфрутовая версия «Мимозы» — апельсиновый сок заменяется на грейпфрутовый.

Коктейль обладает тонким вкусом, который способен поразить сердце каждой женщины, которая любит вкусные и некрепкие напитки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector