Btbburgers.ru

БТБ Бургер
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ассорти овощное: два способа приготовления маринованных овощей

Ассорти овощное: два способа приготовления маринованных овощей

Домашние заготовки овощей на зиму

Овощное ассорти из кабачков, помидоров, баклажан, перца и других овощей – одна из самый вкусных закусок. Консервированные овощи приветствуются на любом столе и в праздники, и в будни.

Если вы хотите разнообразить свой зимний стол, подумайте о приготовлении домашних овощей на зиму в виде овощных ассорти. А мы предлагаем вам два варианта этих домашних заготовок.

Домашние заготовки овощей на зиму

Первый способ

Продукты: 800г огурцов, 500г помидор, 2-3 столовых ложки уксуса (6-9%), 1,2 литра воды, 1 столовая ложка сахара, 1 головка чеснока, 1 морковь, листья вишни, смородины, 1 корешок хрена, 2 столовых ложки (с верхом) соли, веточка укропа с зонтиком, петрушка (зелень).

Приготовление овощного ассорти

Домашние заготовки овощей на зиму

Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Томаты также помыть. На дно стерилизованной банки уложить дольками чеснок, листья вишни, смородины и морковь, нарезанную тонкими кружочками. Огурцы уложить стоя, сверху положить томаты. Прикрыть все веточкой укропа и петрушкой.

Вскипятить воду, всыпать туда соль и сахарный песок. Залить кипящим рассолом по стеночке, чтобы томаты не потрескались. Дать постоять 5-10 минут. Так повторить еще раз, добавив уксус. Закатать крышкой, перевернуть. Укутать на 5-6 часов.

Второй способ

Домашние заготовки овощей на зиму

Продукты (на 1 литровую банку): 1 огурец, 2 помидора, 1 перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, несколько соцветий цветной капусты

Продукты для маринада: 300мл воды, 2 столовых ложки уксуса (6-9%), 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 3 горошины черного перца.

Приготовление овощного ассорти

Для маринада воду, уксус, сахарный песок, соль смешать, добавить зонтик укропа и черный перец. Довести до кипения.

В литровые банки уложить рядами нарезанные кружочками овощи. Залить горячим маринадом, немного не доливая до верха банки. Стерилизовать 15 минут. Закатать крышками.

Пошаговый рецепт с фото

1. Все ингредиенты моем, чистим.
На дно банки (банки моем с содой) кладем:
кусочек листа хрена,
2 веточки петрушки,
зонтик укропа,
2 листа смородины,
2 листа вишни,
7 — 8 горошин черного перца,
3 — 4 горошины душистого перца,
3 — 4 колечка острого перца,
1/2 ч.л. семян горчицы,
колечки репчатого лука,
1 — 2 лавровых листа,
3 — 4 зубчика чеснока.
укладываем овощи.

Читайте так же:
Перец острый маринованный

2. Заливаем банки кипятком и оставляем минут на 15 — 20.

3. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем в нее сахар и соль. Доводим до кипения и кипятим минут 5. Вливаем уксус, перемешиваем и заливаем баночки маринадом.

4. Баночки зарываем крышками (предварительно прокипятить), переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Храню на балконе в шкафу.

Овощное ассорти маринованное фото к рецепту 4

Таким маринадом заливаю и просто помидоры.

Овощное ассорти маринованное фото к рецепту 5

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Готовим по шагам:

  • Выберите свежие, неочищенные от кожуры овощи, хорошо их вымойте, удалите плодоножки.
  • Очистите и нарежьте корень хрена, лук и чеснок.
  • Разберите цветную капусту на соцветия.
  • Подготовьте банки, вымыв и простерилизовав их.
  • На дно каждой банки положите семена горчицы, перец горошком, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и кусочки острого перца.
  • Поместите подготовленные овощи в банку.
  • Положите сверху несколько кусочков корня хрена, вишневые листья и зонтики укропа.
  • Чем больше хрена мы добавим, тем более хрустящими и крепкими будут овощи, а заготовка будет лучше храниться.
  • Вскипятите 1,5 литра воды + еще 150 мл (на всякий случай).
  • Добавьте в воду луковицу, несколько ломтиков моркови, острый перец, кусочки хрена, лавровый лист.
  • Кипятите рассол несколько минут на среднем огне, затем снимите с огня и положите 1 столовую ложку с горкой соли на 1 литр воды (всего – 1,5 столовые ложки + щепотку).
  • Залейте горячий рассол в банки и закройте их стерилизованными крышками.
  • Переверните их вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на ночь.
  • На утро уберите банки на хранение в холодное помещение.
  • Вы сможете наблюдать, как в банке происходит процесс ферментации: поскольку мы закрыли заготовку без уксуса, в ней образуются молочнокислые бактерии.
  • Можно открывать и подавать овощное ассорти через месяц после того, как поставили его на хранение.
Читайте так же:
Остренькая капуста погурийски

Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму

Вкусное ассорти

  • 1 кг лука-севка;
  • 2 кг небольших огурчиков;
  • 200 мл уксуса;
  • 1 л воды;
  • соль и сахар по вкусу;
  • 5 горошин черного перца и 1 лавровый лист на банку;
  • 2 головки чеснока.

Вымойте огурцы, нарежьте толстыми кружочками. Дольки чеснока придавите плоской стороной ножа. Вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус. Опустите луковицы в маринад и прокипятите их 1-2 минут.

На дно стерильных банок положите чеснок, лавровый лист и перец горошком. Уложите слоями луковички и кружочки огурца. Заполните банки маринадом, герметично укупорьте. Храните в холодильнике не более 6 месяцев. Выход — 4 банки объемом 0,8 литра

Как приготовить патиссоны на зиму в банках

Приготовить в домашних условиях овощную заготовку достаточно просто. Консервированные патиссоны всегда получаются удачными, маринад не мутнеет, банки с маринованными без стерилизации овощами не взрываются. Хранение в домашних условиях городской квартиры долгое, хрустящая консервация хранится минимум до следующего сезона.

Для приготовления понадобится отобрать свежие плотные патиссоны, сделать маринад, простерилизовать банку, прокипятить железную крышку, подготовить традиционные ароматные добавки для засолки патиссонов.

Молодые патиссончики с нежной кожурой можно не чистить, зрелые лучше очистить, в засолке они всё равно будут хрустящие. Нарезать кубиками, большими дольками или оставить небольшие плоды целые.

Хрустящая закуска зимой станет вкусным дополнением к мясу, её можно подать к блюдам из картофеля, добавить к рыбному ужину, поставить на праздничный стол. Летом, когда огурчики засолены в банки, настала пора заготовить патиссоны на зиму.

Маринованные патиссоны пошаговый рецепт с фото

Советы по приготовлению овощных закаток

Процесс приготовления овощного ассорти будет простым, если придерживаться основных правил и полезных советов.

Перед процессом готовки ассорти из овощей на зиму нужно простерилизовать банки. Есть несколько способов это сделать, наиболее простые из которых:

  1. Накрыть кастрюлю с кипящей водой решеткой из духовки. На решетку поставить горлышками вниз помытые с содой банки и оставить на 25 минут. В саму кастрюлю можно положить для стерилизации крышки;
  2. В кастрюлю с холодной водой опустить чистые банки, вскипятить и держать в воде еще пять минут.
Читайте так же:
Классическая капуста со свеклой покорейски

После кипячения или держания над паром банки и крышки расставляют на чистой сухой ткани для высыхания. Для приготовления заготовки на зиму банки должны быть уже сухими.

Как выбрать и подготовить овощи для ассорти

Все овощи должны быть свежими, на них не должно быть потемнений и повреждений, вмятин. Овощи следует хорошо помыть и дать просохнуть.

Огурцы для солений и маринования берут не очень крупные, крепкие, с черными пупырышками. Магазинные огурцы и сорванные более чем 24 часа назад нужно подержать часа два-три в воде.

Помидоры должны быть свежими, крепкими, с толстой кожицей. Выбирать стоит овощи не слишком крупного размера.

В овощных ассорти на зиму используют только молодую, белого цвета цветную капусту без желтого оттенка. Листья отделяют и кладут в банку только соцветия.

Кабачки также должны быть молодыми, их не чистят, нарезают кружками или кубиками в зависимости от рецепта.

Патиссоны берут крепкие, молодые, только здоровые. Крупные патиссоны можно порезать на части. От овоща отрезается плодоножка, немного захватывая мякоть.

Подходящие травы и специи

В рецептах ассорти из овощей на зиму можно использовать следующие травы и специи:

  1. Петрушка;
  2. Укроп;
  3. Хрен;
  4. Лавровый лист;
  5. Мята;
  6. Острый перец;
  7. Гвоздика;
  8. Перец (черный, душистый);
  9. Чеснок;
  10. Мускатный орех и другие.

Соль для рецептов заготовок из овощей берут крупную, белую без добавок. Можно использовать морскую соль.

Следует помнить, что приправы и специи не должны составлять больше 6 % от всего объема заготовки.

Также можно класть в банку с овощным ассорти листья дуба, смородины, вишни. Они придают оригинальный аромат, позволяют продлить срок хранения овощного ассорти. Только использовать следует здоровые, тщательно промытые листья.

Для консервации также понадобится столовый уксус от 5 до 9 процентов.

Читайте так же:
Свежий овощной салат

Хранить готовые консервированные и маринованные ассорти из овощей стоит в темном прохладном помещении. Если крышка банки вздулась, то такие консервы употреблять нельзя. Обычно срок годности закрытого овощного ассорти на зиму не превышает два года.

Рецептов заготовок маринованных ассорти из овощей на зиму можно найти очень много. У каждой хозяйки быстро появляются любимые рецепты и особенные секреты приготовления вкусных блюд.

Экспериментируя с ингредиентами и приправами, вы скоро создадите свои оригинальные угощения на зиму, которые будут радовать вас и вашу семью всю зиму.

Кабачки чистим от семян и кожуры. Мякоть нарезаем крупными кубиками. Из зрелых овощей следует тщательно удалить остатки семенной сумки, так как эта часть овоща волокнистая, рыхлая и в соленье будет расползаться.

Очищаем и нарезаем кабачки

Очищаем и нарезаем кабачки

Физалис освобождаем от «одёжки». Затем помещаем ягоды в холодную воду, тщательно моем. Разрезаем крупные ягодки пополам, мелкие накалываем, оставляем целыми.

Подготавливаем ягоды физалиса

Подготавливаем ягоды физалиса

Сладкий болгарский перец чистим от семян. Режем мякоть перца мелкими кубиками. Репчатый лук нарезаем небольшими ломтиками.

Нарезаем сладкий болгарский перец и репчатый лук

Нарезаем сладкий болгарский перец и репчатый лук

В глубокой миске или тазу смешиваем все ингредиенты руками, чтобы овощи распределились равномерно.

В миске перемешиваем все ингредиенты

В миске перемешиваем все ингредиенты

Банки для заготовок моем тёплой водой с содой. Затем ополаскиваем чистой горячей водой и стерилизуем над паром.

Заполняем чистые, сухие банки овощной смесью. В каждую баночку добавляем по 2 маленьких стручка свежего чили.

В чистые банки выкладываем овощную смесь, добавляем острый перец

В чистые банки выкладываем овощную смесь, добавляем острый перец

Далее кипятим фильтрованную или родниковую воду, заливаем овощи так, чтобы вода их полностью закрыла, оставляем на 10 минут.

Заливаем банки с овощами кипятком и настаиваем 10 минут

Заливаем банки с овощами кипятком и настаиваем 10 минут

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем специи, соль и сахар, размешиваем, чтобы полностью растворились крупинки. Ставим кастрюлю на плиту, кипятим рассол 3 минуты.

Читайте так же:
Рулетики из кабачков

Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем специи, соль и сахар. Кипятим рассол

Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем специи, соль и сахар. Кипятим рассол

В каждую баночку (в этом рецепте тара вместимостью 0,85 л) наливаем столовую ложку 9%-го уксуса.

В банку наливаем столовую ложку 9% уксуса

В банку наливаем столовую ложку 9% уксуса

Затем наливаем кипящий маринад, закрываем соленья прокипяченными крышками.

Отправляем банки в большую кастрюлю, заполненную горячей водой. Пастеризуем заготовки при температуре примерно 85-90 градусов Цельсия 15 минут.

Заливаем банки с овощами кипящим рассолом и ставим пастеризоваться

Заливаем банки с овощами кипящим рассолом и ставим пастеризоваться

Вода не должна кипеть, чтобы овощи остались хрустящими! Если вода закипает, следует добавить тёплую воду, чтобы снизить градус.

Баночки завинчиваем плотно, переворачиваем к верху дном и укутываем тёплым. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом храним в тёмном, сухом, прохладном месте.

Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом

Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом

Кстати, в маринад можно добавить не только лавровые листики, но и веточки лавра, они очень ароматные!

Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом на зиму готовы. Приятного аппетита!

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

  • Лучшие новые материалы сайта
  • Популярные статьи и обсуждения
  • Интересные темы форума

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных расений для опознания.

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector