Btbburgers.ru

БТБ Бургер
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

TABASCO® Original Red Sauce: Оригинальный Красный Перечный Соус

TABASCO® Original Red Sauce:
Оригинальный Красный
Перечный Соус

TABASCO® Оригинальный Красный Перечный Соус TABASCO® Оригинальный Красный Перечный Соус - острота по Сковилу

TABASCO® Соус обязан своим уникальным перечным ароматом в значительной степени ручному производству, осуществляемому по проверенной рецептуре уже более 150 лет. Вкус, сердце и страсть члены семьи из поколения в поколение вкладывают в создание этого всемирно известного соуса. В 1868 году Эдмунд Макаленни разработал оригинальный рецепт перечного соуса, используя три природных ингредиента: полностью зрелые, красные перцы табаско, соль из шахты в поместье Эйвери Айленд в штате Луизиана и дистиллированный уксус высочайшего качества. Попытки создать конкурирующие рецепты на протяжении десятилетий подтвердили только то, что вкус в соответствии с рецептом Эдмунда Макаленни не имеет себе равных; и сегодня соус TABASCO ® производится по той же рецептуре.

НАШ САМЫЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ СОУС

Почему соус TABASCO® стал настолько популярен во всем мире? Это просто: когда вы добавляете его в любую любимую пищу, усиливаете её вкус! TABASCO® соус усиливает вкус каждого блюда. Можно добавлять его буквально во все — мексиканские и итальянские блюда, морепродукты, бутерброды, яйца и даже в напитки. TABASCO® соус является важным ингредиентом напитка «Кровавая Мэри».

Красный соус

Соус красный – основной готовится достаточно быстро и просто. Все, что для него нужно, есть на любой кухне, а в технико-технологической карте (ттк) нет ничего необычного. Единственное отличие: на предприятиях общественного питания при его приготовлении используют кулинарный жир или маргарин, а в домашних условиях предпочтительнее готовить все же на сливочном масле.

Ингредиенты:

  • бульон коричневый – 0,5 литра
  • масло сливочное – 2 ст. ложки
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 40 г
  • мука пшеничная – 50 г
  • томат-пюре – 200 г либо свежие помидоры – 250 граммов
  • сахар – 25 г

При желании добавьте мелко порубленную зелень и натертый корень петрушки.

Питательная ценность

Этот соус относится к низкокалорийным продуктам, его рекомендуют для детского и гериатрического питания.

В его состав входят:

Белки, г4.91
Жиры, г3.37
Углеводы, г4.05
B1, мг0.0731
B2, мг0.0816
C, мг6.241
Ca, мг15.4226
Fe, мг1.3893
Калорийность, кКал77.66

Он также не является диетическим продуктом – от его употребления стоит отказаться людям с гастритом и язвенной болезнью.

Приготовление

Приготовление красного соуса

  • Главное условие этого соуса – хорошо поджаренная мука и томаты. Муку прожарить необходимо, без этого она придаст соусу тягучесть и привкус клейстера.
  • Коричневый бульон готовится из костей. Для этого надо сырые мясные кости мелко нарубить и запечь в духовке, пока не появится коричневый цвет. После этого их можно отваривать с кореньями и зеленью. Такой соус будет иметь более выраженный вкус.

Начинаем готовить

  1. На сухой сковородке обжарить до золотистого цвета муку. Она должна стать ароматной. Дать ей немного остыть.
  2. Небольшими порциями вливать в муку бульон, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Для этого лучше взять вилку. Проварить до загустения.
  3. Нарезать мелко лук, натереть морковь и петрушку. Овощи обжарить до золотистого цвета на сливочном масле, добавить томатную пасту и проварить при несильном кипении 2–3 минуты.
  4. В посуду с овощами влить бульон с мукой, опять перемешивая, чтобы соус был однородным. Дать покипеть 10 минут.
  5. Добавить специи, при необходимости подсолить.
  6. Соус взбить миксером, чтобы в нем не оставалось кусочков овощей, остудить и можно подавать к столу либо использовать как основу для других приправ.
Читайте так же:
Закуска «Кабачковый Торт»

К мясу

Подача красного соуса

На основе соуса красного основного делают приправу к мясу. Его делают на крепком мясном бульоне, а к овощам добавляют 2–3 ложки красного сухого вина. В остальном он делается так же, как и основной.

К рыбе

При приготовлении этого соуса используют не мясной или костный, а рыбный бульон. К овощам следует добавить несколько ложек белого вина.

Основной красный соус: рецепт пошаговый

Соус красный основной

Продукты для приготовления соуса

Как приготовить красную подливку? Технология очень проста. Понадобится до получаса времени, большая сковородка или сотейник с антипригарным дном, и простые ингредиенты. Итак, поехали.

Калорийность – 79 ккал.

  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Морковка – средняя 1 шт.;
  • Растительное масло – 3 ст.л.;
  • Томатная паста – 200 гр.;
  • Яблочный сок натуральный – стакан;
  • Хмели-сунели или смесь любимых специй по вкусу – 1-2 ч.л.;
  • Свежая зелень по вкусу, соль.
  1. Нарезаем лук мелкими кусочками.
  2. Наливаем в сковороду масло и нагреваем, бросаем шипеть лук.
  3. Пока лук жарится, натираем морковку крупно или средне, и сразу добавляем в сковородку. Мешаем, убавляем огонь, чтобы овощи не горели.
  4. Минут через пять вливаем яблочный сок и томатную пасту, перемешиваем и убавляем огонь, оставляем с открытой крышкой, пусть медленно выпаривается.
  5. Через 10-15 мин. добавляем соль, специи, зелень помельче нарубленную.

Масса должна упариться до густой и приятной консистенции, и ее можно сразу подавать или использовать. Такая простая и нехитрая рецептура позволяет создать универсальный соус на каждый день для любых блюд!

Красные соусы — основные особенности и рецепты приготовления

Очень многие блюда русской кухни были в своё время позаимствованы из кухни различных европейских стран.

Но то, что касается красного соуса – это не так.

Густые, сытные, так называемые «подливы», приятного и чуть кисловатого вкуса, всегда готовились на Руси.

Их называли «муковниками», и готовили их, как правило, на мясной или растительной основе.

Чем же так хорош красный соус — основные преимущества

Красный соус с лёгкостью способен сделать абсолютно любое блюдо более ароматным, более вкусным, более сытным.

Он отлично пробуждает аппетит, способствует выделению желудочного сока, хорошему перевариванию и усвоению пищи.

Помните, что хороший красный соус всегда подчёркивает вкусовые достоинства блюда, а плохо приготовленный — безнадежно их портит.

Поэтому совершенно не случайно успешные рестораторы у себя в ресторанах имеют специально обученного для этих целей повара, который занимается приготовлением исключительно соусов.

Если вы освоите базовый рецепт приготовления красного соуса, то это станет вашей настоящей «палочкой-выручалочкой»

Тогда для вас не составит сложности готовить различные вариации красного соуса, и всякий раз удивлять своих близких и гостей, устраивая им настоящий «домашний ресторан»!

Из чего готовят — базовые компоненты

Основа любого красного соуса – это, как правило, бульон из предварительно тщательно обжаренных и затем хорошо сваренных костей, масло и мука.

Из этих компонентов готовят базовый красный соус, который является как сам по себе самостоятельным соусом, так и служит чудесной основой для приготовления различных красных соусов.

Читайте так же:
Канапе «Розочки»

красные соусы

Красные соусы — правильная подготовка продуктов

Итак, основные моменты:

  1. Для того, чтобы приготовить вкусный бульон для красного соуса, необходимо сначала обжарить кости до красивого румяного цвета, а затем варить их в течение долгого времени.
  2. Затем необходимо правильно подготовить пассировку.
  3. Для этого пшеничную муку нужно обжарить до красивого красно-коричневого цвета и разбавить её приготовленным бульоном из костей.

На самом деле, вкусный красный соус приготовить совершенно не сложно.

Если вы за-хотите разнообразить вкус красного соуса, то всё зависит от того, к какому блюду вы планируете его подавать.

Разнообразие возможно благодаря вашей фантазии и таким продуктам, как сметана, томатная паста, растительное масло, сливочное масло, всевозможные специи, чеснок, пряные травы и коренья, овощи, ягоды (красная алыча и красная смородина), грибы и так далее…

Добавляя эти продукты в красный соус (основу), можно получить совершенно потрясающие оттенки вкуса, которые сделают любое ваше блюдо шедевром кулинарного искусства!

Базовый рецепт приготовления основы для красных соусов

Для приготовления будет необходим коричневый бульон, сливочное масло, морковь, лук репчатый, мука пшеничная, сахар.

  1. Обжарить кости до румяного золотистого цвета и сложить их в кастрюлю.
  2. Залить водой и варить несколько часов.
  3. Процедить.
  4. Разделить готовый бульон ровно на две части.
  5. Муку обжарить на сухой сковороде без масла и влить в неё половину бульона, постоянно размешивая, чтобы не было комочков.
  6. На масле обжарить лук, морковь, смешать со второй половиной бульона и дове-сти всё до кипения.
  7. Смешать вместе две бульонные части, посолить, добавить специи, которые вам нравятся, и проварить минут 20-25 до густоты.
  8. Прокалить сахар на сухой сковороде и добавить эту «жжёнку» в соус.
  9. Готовый соус процедить, тщательно протерев все частички овощей через сито.
  10. Всё готово!

Красные соусы — самые популярные и самые вкусные вариации приготовления

  • Соус красный с грибами и вином.

Прекрасный соус для блюд из мяса, курицы, риса и макарон. Чудесно гармонирует с котлетами и картофельным пюре, с тефтелями, биточками, с любой дичью.

Необходимые игридиенты: красный соус (основа), лук репчатый, грибы, томатная паста, сливочное масло, красное вино, перец, чеснок, зелень и соль.

Приготовление:

  1. Очистить лук и грибы, промыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. Всё, тщательно помешивая, обжарить на сливочном масле. В конце добавить то-матную пасту.
  3. В готовую основу красного соуса, приготовленную заранее, добавить столовое красное вино и мелко нарубленную зелень (здесь будет идеальна петрушка), по-ложить обжаренные лук и грибы, посолить, хорошенько поперчить.
  4. Добавить измельчённый чеснок.
  5. Тщательно перемешать, дать хорошенько настояться.
  6. Всё готово!
  • Вкуснейший домашний кетчуп

Кетчуп – довольно популярный соус, его многие любят. Этот соус идеален для многих блюд: для мяса, птицы, для макарон, котлет, тефтелей, для блюд из риса и ветчины, для бутербродов и т.д.

Для приготовления домашнего кетчупа вам понадобится лук, специи (чёрный перец, горчица, гвоздика), соль, сахар, уксус и помидоры.

  1. Помидоры помыть, нарезать дольками.
  2. Лук помыть, очистить и нарезать.
  3. Помидоры и лук протомить под крышкой на среднем огне до мягкости, предва-рительно посолив и положив туда специи.
  4. Протереть готовые овощи через сито.
  5. Добавить сахар, уксус и проварить полученную массу минут 20-30 (уварить её).

Этот вкуснейший домашний кетчуп можно прекрасно заготавливать на зиму. Для этого горячий соус необходимо разложить в стерилизованные баночки и укупорить (закатать).

Читайте так же:
Закуска из селедки

Потом можно хранить и без холодильника.

  • Аджика домашняя

Аджика – это классический острый абхазский соус (приправа). Кушают аджику традици-онно с блюдами из мяса, птицы, дичи, макарон, риса и т.д.

Она считается незаменимой и универсальной приправой-соусом на «все случаи жизни».

Продукты: помидоры, морковь, сладкий красный болгарский перец, яблоки, чеснок. А также острый перец, растительное масло, соль, сахар.

  1. Подготовить все овощи и яблоки (очистить и нарезать такими кусочками, чтобы было удобно их пропускать через мясорубку).
  2. Перемолоть все подготовленные овощи и яблоки через мясорубку (можно ис-пользовать также блендер) вместе с чесноком.
  3. Проварить полученную массу минут 30 на среднем огне.
  4. В конце посолить, поперчить, добавить уксус, растительное масло и специи.

Аджику можно заготавливать на зиму, она чудесно хранится.

Если вы не будете её заготавливать, то в таком случае уксус можно и не добавлять.

  • Соус ткемали: вкуснейшее «сливовое чудо» по «бабушкиному рецепту».

Соус «ткемали» — это известнейший и очень популярный соус в Грузии. Готовится он из слив, которые нам известны, как алыча.

Настоящий, грузинский соус «ткемали» готовят из алычи под таким же, одноимённым названием – алычи сорта «ткемали».

Если вы не живёте в Грузии, то это НЕ повод отказывать себе в таком волшебном удовольствии. Обязательно научитесь готовить этот чудо-соус из тех слив, которые растут в вашей местности. Он станет вашим ЛЮБИМЫМ соусом для множества блюд!

Более того, у соуса «ткемали» есть множество вариантов приготовления, которые осво-ить довольно просто.

Этот соус замечательно хранится, и его легко можно заготавливать впрок.

  • алыча, которая должна быть непременно кислая,
  • трава омбало (болотная мята),
  • чеснок, укроп, кинза (зелень),
  • семена кориандра молотые, красный острый перец, соль.
  1. Сливы помыть и проварить на среднем огне примерно минут 40-45.
  2. Затем протереть всё через сито, отбросив при этом в сторону косточки и кожицу.
  3. Продолжать уваривать это сливовое пюре до тех пор, пока его консистенция не станет похожей на густую сметану.
  4. Тщательно растереть все приправы, чеснок и всю зелень, добавить в пюре. Посо-лить.
  5. Довести снова до кипения и сразу выключить.

Если вы хотите приготовить какой-нибудь «эксклюзивный» вариант «ткемали», и вам не обязательно получить «чисто грузинский вариант» этого соуса, то вы спокойно можете отступить от традиционных «правил» и приготовить по этому рецепту соус из кислого крыжовника, тёрна, из совершенно зелёного (незрелого) крыжовника.

Только не заменяйте кислую алычу обычной сладкой сливой!

  • Томатный соус

Это прекрасный соус для всех рыбных и мясных блюд, для макарон, риса, картофеля, котлет и биточков.

  • мука,
  • сливочное масло,
  • бульон (мясной или же рыбный),
  • морковь, лук, корень петрушки,
  • а также томатная паста, лавровый лист, соль, сахар, специи, черный перец.
  1. Лук, морковь и корень петрушки подготовить, измельчить и обжарить на масле до состояния мягкости. В конце добавить муку и томатную пасту.
  2. Тщательно перемешать и ввести бульон.
  3. Посолить, поперчить, добавить сахар и специи.
  4. Довести до кипения и проварить пять-семь минут.
  5. Протереть через сито.

Всё готово! Можно подавать к столу.

  • Томатный соус со сметаной

Это вариант приготовления томатного соуса, который описан выше.

Читайте так же:
Канапе «Пингвинчики»

Разница только в том, что параллельно с томатной пастой вы добавляете в соус ещё и сметану (её можно заменить сливками).

Всё остальное – идентично.

В результате получается вкуснейший томатный соус с кисленьким сливочным вкусом, который будет чудесно гармонировать практически со всеми вашими повседневными блюдами, а также чудесно подойдёт для любых блюд праздничного стола.

  • Соус с помидорами, беконом и сливочным сыром

Вкуснейшая вещь сама по себе, этот соус сделает любое ваше блюдо верхом кулинарного искусства!

Смело подавайте с таким соусом обычную картошку, рис, макароны или мясо, и будьте спокойны — вкус ваших блюд будет, как говорится, «на высоте»!

  • спелые помидоры,
  • бекон,
  • мука,
  • соль,
  • сливочный сыр,
  • жирные сливки,
  • молотый чёрный перец.
  1. Обжарить бекон до румяности.
  2. В жире, оставшемся от бекона, обжарьте муку.
  3. Добавьте нарезанные помидоры, посолите, поперчите.
  4. Тушите под крышкой до готовности помидоров минут 10.
  5. Протрите через сито.
  6. Добавьте сливочный сыр, сливки.
  7. Протушите ещё минут 5-7, всё время помешивая, пока масса не загустеет.
  • Красный соус из томатов по-индийски

Оригинальный вариант приготовления красного томатного соуса, но в индийском «стиле».

Этот соус прекрасно подойдёт к большинству блюд из мяса, птицы и рыбы, а также будет служить чудесным дополнением к блюдам из риса, макарон, картофеля и различных овощей.

Идеален для блюд из рубленого мяса и фарша.

  • спелые помидоры,
  • сливочное масло,
  • мёд,
  • перец острый,
  • вода,
  • соль, имбирь,
  • зелень,
  • специи (молотый кумин, молотый кориандр).

· Промойте тщательно зелень, корень имбиря и острый перец.

  1. Сложите всё в чашу блендера, добавьте немного воды, так, чтобы ножи захватили продукты, и измельчите до однородной массы.
  2. Добавьте соль, мёд и все специи по своему вкусу.
  3. Помидоры тщательно вымойте, надрежьте крест-накрест и ошпарьте кипятком. Затем облейте их ледяной водой и снимите с них кожицу.
  4. Нарежьте помидоры кусочками, сложите их в кастрюлю, долейте воды и уварите всё под крышкой не менее 20 минут.
  5. Протрите готовую массу через сито.
  6. Затем растопите сливочное масло, влейте туда всю томатную массу и всю полу-ченную смесь из блендера.
  7. Уваривайте, не закрывая кастрюлю крышкой, минут 30, постоянно помешивая, на среднем огне.

Соус по-индийски готов!

Готовьте эти вкусные красные соусы по нашим рецептам и приятного аппетита.

Соус из спелых томатов

  • основной красный соус – 0.5 литра
  • сливочное масло – 60 г
  • томаты спелые – 2 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • красное сухое вино – 0.5 стакана
  • измельченная зелень петрушки – 2 ст.л.
  • соль, перец – по потребности

Томаты надобно помыть , сделать крестообразные надрезы и ошпарить кипятком. Снять с томатов кожуру и порезать мякоть маленькими кусочками.

Луковицы почистить и мелко нашинковать. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить на сковороду томаты и красное сухое вино. Потушить эту смесь минут 20, а потом добавить основной красный соус и довести все до кипения. Остудить готовый соус и можно додавать до основного блюда.

Как готовить красный соус: секреты от французских поваров

Красные соусы: готовим дома

Когда вы готовите основной соус, добавьте в сварившийся бульон немного сока жареного мяса — он получится более насыщенным, ярким и пикантным. Муку при обжаривании не перекалите, иначе она будет слегка горчить, что скажется на вкусе соуса. Иногда в классический красный соус добавляют жженый сахар для придания ему темного цвета, карамельного вкуса и аромата.

Читайте так же:
Канапе с ветчиной

Если нет времени на варку бульона, за основу можно взять мясной сок, оставшийся от жарки мяса, слегка разбавив его водой. Муку для экономии времени порой пассеруют с овощами, но отдельно от помидоров. И самое главное — никогда не кладите в красный соус овощи и фрукты без предварительной тепловой обработки, иначе его вкус пострадает. Для разнообразия можно добавлять в соус соленые огурцы, каперсы, сладкий перец, горчицу. И не только — эксперименты приветствуются.

Если вы используете для соуса острый перец чили, можно для смягчения жгучего вкуса залить его на полчаса кипятком, ведь не все любят слишком острые приправы.

Соус красный основной

Соус красный основной

Основой красного соуса является соус, приготовленный на коричневом мясном бульоне и пшеничной муке, поджаренной до коричневого цвета, а также различные ароматические вещества и другие продукты.

Калорийность основного красного соуса

Калорийность основного красного соуса составляет 48 ккал на 100 грамм продукта.

Состав основного красного соуса

Химический состав основного красного соуса включает в себя витамины: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, фтор, молибден, фосфор и натрий.

Полезные свойства основного красного соуса

Благодаря своему составу основной красный соус служит отличным антидепрессантом и антиоксидантом, в особенности за счет присутствия в нем томатов. А также соус поможет наполнить организм человека необходимыми витаминами и веществами.

Вред основного красного соуса

Вред основной красный соус может нанести при чрезмерном употреблении.

Соус красный основной в кулинарии

Рецепт красного соуса основного: бульон коричневый 1000 г, маргарин сливочный 50 г, морковь 80 г, петрушка (корень) 20 г, лук репчатый 40 г, мука пшеничная 50 г, томат-пюре 200 г, сахар 25 г.

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°), всыпать просеянную спассерованную без жира пшеничную муку (красная пассеровка), охлажденную до 60—70°, и размешать проволочным веничком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение часа (калоризатор). По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром (жженкой) и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом. Для жженки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования тёмно-коричневой (почти чёрной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.

Красный соус основной используется как основа для приготовления различных производных красных соусов — с луком, с грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector