Btbburgers.ru

БТБ Бургер
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Описание соуса кимчи с фото, состав и калорийность; использование и польза продукта; ограничение в употреблении и чем можно заменить

Соус кимчи – уникальная по своим вкусовым качествам приправа, которая имеет вид густой пасты. Этот соус относится к блюдам корейской кухни и в своем составе содержит различные компоненты, традиционные в корейской кухне, в том числе соевую массу. Он очень острый, потому что состоит из большого количества жгучего перца. По своим органолептическим качествам продукт напоминает томатную пасту, точнее, острый томатный соус.

Многообразие блюд и соусов корейской кухни, присутствующих на наших столах, делает рацион разнообразнее. Поэтому все большее их количество появляется в нашем меню, причем используем их мы не всегда традиционно. Острота кимчи прекрасно сочетается с мясными продуктами, его часто едят с шашлыком, используя вместо традиционных кавказских соусов. Несколько ложек кимчи смогут прекрасно разбавить пресность рагу и супа или придать пикантность другим блюдам традиционной для нас кухни.

Соус кимчи легко приобрести в специализированных магазинах или в интернете, а можно приготовить в домашних условиях. Рецепт его довольно прост, а отзывы о продукте, приготовленном своими руками, весьма положительные.

Рецепт приготовления блюда Кимчи тиге

Для приготовления острого густого супа потребуется пикантная паста кочудян. У неё довольно большой срок хранения. Перцовая паста пригодится для последующего приготовления многих блюд корейской кухни.

В составе острого супа Кимчи тиге присутствуют перечисленные ниже ингредиенты:

  • 400 мл куриного бульона;
  • 400 граммов острой квашеной капусты Кимчи;
  • 0,2 кг свинины;
  • ⅛ стакана рассола Кимчи;
  • 200 граммов тофу;
  • 1 головка лука;
  • соль (в количестве 1 чайной ложки);
  • 2 чайные ложки сахарного песка;
  • 5 мл кунжутного масла;
  • кочукару или молотый острый красный перец (2 чайные ложки);
  • немного зелёного лука;
  • 1 столовая ложка пасты кочудян.

Способ приготовления острого супа выглядит следующим образом:

  1. Репчатый лук нарезают аккуратными полукольцами, зелёный – полосками, длина которых составляет примерно 2 см.
  2. Мясо нужно нарезать небольшими кусками.
  3. В отдельную кастрюлю кладут все ингредиенты, за исключением тофу.
  4. Блюдо готовят на среднем огне в течение 10 минут. Затем его нужно помешать, положить сверху аккуратно нарезанный тофу.
  5. После этого блюдо надо готовить ещё 15 минут. Кимчи тиге обычно подают с рисом и свежим зелёным луком.

Классический рецепт по-корейски

Вкус этого блюда прежде всего зависит от качества его ингредиентов, в частности морской соли и корейских перцовых хлопьев.

  • капуста китайская – 700 г;
  • вода – 750 мл;
  • морская соль для рассола – ½ стакана;
  • морская соль в крупных гранулах для посыпки – ¼ стакана;
  • обычная или рисовая мука – ½ ч. л.;
  • раздавленный чеснок – ¼ ч. л.;
  • корейская редька – 115 г;
  • зеленый лук – 2 пучка;
  • корейские острые перцовые хлопья (гочагуру) – ⅓ стакана;
  • рыбный соус из анчоусов – ½ ч. л.;
  • рыбный соус из креветок – 1 ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.

Готовить капусту нужно в перчатках, чтобы кожа не пострадала от специй.

  1. Разрезать пекинку на 2 или 4 части, смочить водой, лишнюю жидкость отжать.
  2. Натираем каждый листок солью так, чтобы основная масса пришлась на основание.
  3. Укладываем в емкость и оставляем на полчаса.
  4. Поворачиваем куски, смачиваем соком и оставляем в емкости. Переворачивать нужно каждые 30 минут, пока капуста не засолится. Обычно достаточно нескольких часов.
  5. В то время как готовится капуста, готовим соус: рисовую муку смешиваем с водой и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, добавляем сахар и снимаем с огня. Даем остыть. Соус должен быть кашеподобным.
  6. Тонко шинкуем редьку.
  7. Чеснок и лук растираем в блендере.
  8. В рисовый соус добавляем рыбные соусы, перцовые хлопья, чеснок с луком и редьку. Все тщательно перемешиваем.
  9. Капусту промываем, срезаем толстые основания и промазываем кащицей, оставляя часть смеси на каждом листике.
  10. Укладываем в емкость, прижимаем и оставляем в теплом помещении на пару дней. Затем кимчи помещаем в холодильник или погреб, где и храним заготовку до употребления.
Читайте так же:
Салат «Олимп»

По-корейски с овощами

Вариант с овощами отличается от классической кимчи только набором ингредиентов – вместо рисовой муки используется крахмал, а также дополнительно добавляется сладкий болгарский перец, морковь и петрушка.

Петрушка растирается вместе с чесноком и специями, а болгарский перец и морковь, нарезанные соломкой, соединяются с редькой и используются для прослойки засоленных капустных листьев.

Кимчи по-корейски с овощами

Простой рецепт

Ингредиенты для этого варианта доступны для приобретения, а способ готовки предельно прост.

Нам понадобятся 3 кг капусты, 3 головки чеснока, острый красный перец и 250 г соли.

Капусту солим по классической схеме. Затем равные количества перца и чеснока перетираем через пресс, промываем капусту и натираем полученной чесночной смесью. Плотно сложить заготовку в стеклянную емкость и мариновать несколько дней.

Кимчи из капусты

Уникальный рецепт из провинции Сычуань

В данном рецепте добавляются два вида перцев – болгарский и зеленый китайский, а также репчатый лук и несколько морковок. Перцы, капусту и лук нарезают крупными кусками, лук мелко шинкуют. Все компоненты заливаются маринадом и помещаются в стеклянной емкости в холодильник на сутки.

Для приготовления маринада понадобятся 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. горчицы и 0,5 ч. л. куркумы. Все компоненты засыпаются в кипяток и провариваются несколько минут.

Уникальный рецепт кимчи из провинции Сычуань

С добавлением сахара

Сделать острую капусту более нежной поможет сахар.

Для приготовления понадобятся 1 кг капусты, 1 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, 1 ст. л. перца чили и 1 головка чеснока.

  1. Нарезаем овощ полосками по 1,5–2 см. Засыпаем солью и сахаром, перемешиваем и приминаем. Придавливаем и оставляем на 12 часов.
  2. Перец смешиваем со щепоткой соли, добавляем немного кипятка и измельченный чеснок, перемешиваем и оставляем на 10 часов.
  3. Капусту промыть, добавить перцовую смесь и поместить в емкость. Через несколько часов перемешать и оставить еще на несколько часов.
  4. Помещаем в банку, закрываем и ставим в холодном месте.

С уксусом

Уксус уравновешивает все компоненты и придает гармонию вкусу.

  • 300 г капусты;
  • 1 ст. л. соли;
  • 7 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. уксуса.
  1. Порезать капусту тонкими пластинками, засолить и оставить на час.
  2. Завернуть в марлю и отжать соленую жидкость.
  3. Смешать уксус и сахар, закипятить в микроволновке. Полить капусту.
  4. Мариновать 2–3 дня. Перед подачей смешать с перцем чили.
Читайте так же:
Молдавский салат

С болгарским перцем и чесноком

Капуста по этому рецепту получается не только вкусной, но и хрустящей.

  • 1 средний кочан пекинской капусты;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 болгарский перец.
  1. Засыпаем соль в 1 л воды, кипятим и оставляем остывать.
  2. Капусту нарезаем тонкими полосками и заливаем рассолом.
  3. Через день-два промываем заготовку и просушиваем.
  4. Добавляем измельченный болгарский перец. Из специй по желанию добавляем перец чили, чеснок, семена кинзы. Перетираем до однородной массы и добавляем к капусте.
  5. Маринуем еще 2 дня.

С добавлением редьки дайкон

Данный вариант кимчи отличается от классического тем, что добавляется в 2 раза больше редьки дайкон, имбирный корень (натертый) и измельченный репчатый лук. Все эти ингредиенты вместе со специями, зеленым луком и чесноком перетираются до однородной массы и соединяются с соусом из рисовой муки. Затем полученной смесью обрабатываются листы засоленной пекинской капусты.

Кимчи с редькой дайкон

С креветками и зеленым луком

  • капуста – 5 кочанов;
  • репчатый лук – 5 шт.;
  • зеленый лук – 1 большой пучок;
  • две крупные редьки;
  • корень имбиря;
  • 100 г сахара;
  • молотый красный перец – 250 г;
  • 400 г пресноводных креветок;
  • чеснок по вкусу.
  1. Солим капусту классическим способом.
  2. Измельчаем чеснок, репчатый лук и трем имбирь. Перемешиваем со специями.
  3. Шинкуем редьку и зеленый лук.
  4. Промываем и просушиваем капусту, натираем чесночно-пряной смесью и прослаиваем овощами.
  5. Оставляем на сутки в комнате, а затем помещаем в холодное место.

С красной рыбой и китайскими грушами

Эта закуска удовлетворит вкус гурманов и ценителей непривычных сочетаний.

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 1 редька;
  • 2–3 китайские груши;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 200 г готового соуса для кимчи;
  • 3 см корня имбиря;
  • 50 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 50 г корейской аджики яннем;
  • 100 г соленой красной рыбы.
  1. Засолить капусту по классической схеме.
  2. Грушу и редьку очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Лук нашинковать.
  3. Смешать фрукты с овощами и добавить яннем и рыбный соус.
  4. Промыть и просушить капусту.
  5. Имбирный корень натереть и добавить соль, сахар, рыбный соус и кимчи. Добавить мелко нарезанную рыбу.
  6. Промазать капусту соусом с имбирем и прослоить фруктово-овощной смесью.
  7. Выложить в контейнер и поместить на 2 дня в холодильник.

Без рыбного соуса

Это вариант очень прост в приготовлении, но тоже очень вкусный.

Нам понадобятся небольшой кочан капусты, 30 г соли, луковица, несколько зубчиков чеснока (3–4), молотый перец чили.

Капусту нарезаем полосками, пересыпаем солью и выдерживаем около 6 часов. Затем добавляем лук (полукольцами), раздавленный чеснок и перец. Перемешиваем, помещаем в емкость, придавливаем прессом и оставляем на пару суток.

Кимчи без рыбного соуса

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 1 редька;
  • 2–3 китайские груши;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 200 г готового соуса для кимчи;
  • 3 см корня имбиря;
  • 50 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 50 г корейской аджики яннём;
  • 100 г солёной красной рыбы.
Читайте так же:
Салат с манго

    Подготовьте необходимые продукты.

Продукты для кимчи с грушами и редькой

Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба

Половина кочана пекинской капусты с солью

Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя

Кусочки белой редьки, груш и зелёного лука

Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом

Соус для кимчи, имбирь и зелёный лук на столе

Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах

Кусочек солёной красной рыбы

Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов

Кимчи с красной рыбой

Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола

И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.

Видео: как приготовить кимчи из пекинской капусты

Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Яндекс.ДзенПодписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Кимчи по вкусу

Кимчи обладает неповторимым кисло-солено-острым вкусом, который зависит от количества и вида продуктов, которые в него будут добавлены. Это могут быть, например: лук, чеснок, лук-порей, морковь, рыбный соус, анчоусы, креветки, горчица и даже кресс-салат.

Кимчи считается одним из 5 самых полезных для здоровья блюд в мире. Его употребление, среди прочего. ускоряет пищеварение, укрепляет иммунитет и ускоряет выздоровление. Кимчи — это витаминно-антиоксидантный коктейль, который не только придает блюдам восточный характер, но и очень положительно влияет на здоровье, а также является натуральным пробиотиком.

Что такое кимчи?

Кимчи – пикантная и кислая капуста, которая сочетается с различными корейскими специями. Имеет слегка кислый вкус и вонючий запах. Не говори, что я не предупреждал тебя, когда ты открывал крышку. Тем не менее, вонючий запах не остается после того, как его добавляют в жареный рис. Вкус кимчи хорошо сочетается с другими ингредиентами этого рецепта.

Большинство кимчи, которые я нашел в супермаркетах, имеют мягкий или пряный вкус. Я обычно иду на пикантный.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Читайте так же:
Салат «Пять минут»

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Шесть-восемь зубков чеснока
  • Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
  • Маленькая головка репчатого лука
  • Пучок зелёного свежего лука
  • Кусочек на пять см имбиря
  • Три столовых ложки красного перца в хлопьях
  • Чайную ложку одиномодо или сахара
  • По желанию морковь
  • Полтора литра воды
  • Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

  • Десять кило пекинской капусты
  • Восемь литров чистой воды
  • Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
  • Триста грамм чеснока
  • Столовая ложка сахарного песку
  • Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Читайте так же:
Салат Тройной тулуп

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Лучшая подборка рецептов кимчи из пекинской капусты.

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

  • Вилок пекинской капусты на один кило
  • Средняя головка чеснока
  • Стручок перчика-чили
  • Кусочек корня имбиря
  • Полстакана соевого соуса
  • Полстакана обычной поварской соли
  • Столовая с горкой ложка сахара
  • Уксус на 9% две столовые ложки
  • Две столовые ложки паприки молотой
  • Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

  • Два вилка пекинской капусты
  • Один корешок дайкона или две небольших редьки
  • Одна крупная морковка
  • Головка чеснока
  • Кусочек корня имбиря
  • Луковица репчатая
  • Пучок лука зелёного
  • Две столовых ложки креветочной пасты
  • Чили и соль на ваш вкус
  • Две столовых ложки рисовой муки
  • Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector