Btbburgers.ru

БТБ Бургер
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус; Кимчи

Соус «Кимчи»

Соус "Кимчи" рецепт по корейски

Кимчи — ферментированная капуста с острой заправкой. Это традиционное корейское блюдо, напоминающее вкус дома и предмет национальной гордости. В Корее рецепт — хорошо охраняемая тайна, передаваемая от матери к дочери. Традиционно, эту пищу невесты демонстрировали будущим женихам.

Интернет изменил почти всё. Теперь не обязательно быть женщиной или родиться в корейской семье, чтобы взломать код традиционного блюда. Рецепты и инструкции публикуются сотнями каждый день. Острый кимчи дополняет теперь не только блюда азиатской кухни, его добавляют к стейкам, бургерам и пасте.

Есть десятки вариаций соусов кимчи. Попробуйте начать с этой.

  • Кусочек имбиря 2,5 — 3 см.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Горячая паста Чили 1/2 чашки
  • Сок Лайма 2 ст.л.
  • Рисовый уксус 2 ст.л.
  • Рыбный соус (например, nam pla или nuoc nam) 1 ст.л.
  • Gochugaru (грубый корейский красный перечный порошок) 1 ст.л.

Не стоит пугаться названий продуктов, необходимых для приготовления. Горячая паста чили (sambal oelek) доступна в специальных магазинах и в азиатском разделе продуктов многих супермаркетов.

Где использовать?

Готовую заправку используйте в сочетании с самой кислой капустой как традиционное блюдо. Добавляйте в омлет и яичницу. Попробуйте фьюжн сочетание кимчи соуса с мексиканским тако. Читайте советы по приготовлению блюд с острой заправкой ниже.

Рис с кимчи соусом

Если вы на стороне людей, которые считают, что приготовить хороший жареный рис дома сложно, скорее переходите в другой лагерь. Взбитый соус кимчи добавить в приготовленный рис, зелень и пара капель соевого соуса, а затем поджарьте рис с яйцами на сковородке. Получается очень вкусно и очень по-азиатски.

Кесадилья с кимчи

Ленивый будничный ужин: измельчите немного сыра (моцарелла, чеддер или гауда) и нанесите на тортилью с некоторым количеством кимчи (по вкусу) и свежими травами.

Рецепт приготовления

Разрежьте низ капусты, как показано на фото.

Аккуратно разделите на несколько частей, чтобы не порвать листья

Смочите водой и посолите, у основания где стебель толще солите немного больше.

Читайте так же:
«Светофор» с яблоками

Переложите в большую ёмкость и оставьте на пару часов (каждые 30 минут переворачивайте).

После пары часов тщательно промойте, чтобы избавится от соли. Разделите на отдельные листья, отрезав нижнюю часть.

Пока капуста засаливается вы можете заняться подготовкой кашицы.

Залейте водой рисовую муку и доведите до кипения, добавьте сахар и проварите ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.

Поместите чеснок, имбирь и лук в большую миску. Добавьте рыбный соус, креветки и красный корейский перец. Хорошо перемешайте, до однородной смеси.

Добавьте редьку, морковь и зеленый лук и ещё раз перемешайте.

Теперь сделаем кимчи

Разложите получившуюся пасту на каждый лист, затем сверните. Затем переложите в банку или любую другую ёмкость.

Оставить в тёплом месте на несколько дней, чтобы началось брожение. В эти дни иногда прижимайте ложкой капусту, чтобы выходил воздух.

Капуста кимчи

Капуста кимчи

Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

  • Пекинская капуста — 1,5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец острый молотый — 4 ст.л.
  • Поваренная соль — 150 г
  • Питьевая фильтрованная вода — 2 л
  • Сахар — 1 ст.л.

    С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.

Традиционный рецепт соуса кимчи с пекинской капустой

  • пекинская капуста – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 70 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • свежий имбирь – 30 г;
  • зеленый лук – 20 г;
  • рыбный соус – 20 мл;
  • паста кочхуджан – 50 мл;
  • рисовая мука – 30 г;
  • вода – 0,2 л;
  • соль, сахар – по вкусу.
  • Капустные листья надрежьте у основания. Промойте листья, раздвигая их руками, под струей воды. Посолите каждый лист и оставьте на 4 часа. Некоторые предлагают засаливать капусту в рассоле в течение двух суток, но в этом случае нужно быть готовым к тому, что она приобретет специфический запах.
  • Зеленый лук порежьте крупными кусками, морковь нарежьте соломкой или натрите, использовав терку для корейских салатов.
  • Имбирь и чеснок, нарезав некрупными кусками или натерев, измельчите в блендере. Точно так же поступите с луком.
  • Муку разведите в стакане воды, подогрейте. Когда смесь начнет закипать, добавьте 1–2 столовые ложки сахара, перемешайте. Поварите немного, пока смесь не приобретет консистенцию киселя.
  • Смешайте пасту кочхуджан с морковью, зеленым луком, имбирно-луково-чесночной смесью.
  • Капусту промойте, отожмите, скручивая листья.
  • Смажьте полученной смесью листья капусты, уберите ее в холодильник.
Читайте так же:
Салат Чука

Перед подачей к столу закуску целесообразно мелко порубить ножом и перемешать, чтобы она приобрела консистенцию густого соуса. При желании в соус можно добавить измельченную в блендере мякоть яблока, тогда аромат у него будет совсем другим: мягким, свежим, пикантным.

Если вы сомневаетесь, что сделанный по оригинальному рецепту соус кимчи придется вам по вкусу, попробуйте воспользоваться адаптированным его вариантом. Поместите в сотейник 80 г сливочного масла, столовую ложку меда, 100 мл пасты кочхуджан и поварите на медленном огне, пока соус не приобретет однородную консистенцию.

Соус кимчи в Корее считается одной из лучших заправок. Его используют в приготовлении нескольких десятков блюд. Сделать его можно и в домашних условиях.

Пекинскую капусту нарезаем на большие кусочки, заливаем чашкой воды и засыпаем солью. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа. Каждые 30 минут капусту нужно аккуратненько перемешивать, что бы она хорошо просолилась и стала мягче.

Тем временем нужно подготовить пасту «кимчи».

В овощном бульоне размешиваем рисовую муку и нагреваем на среднем огне, пока не загустеет и не появятся пузырьки от кипения. Убираем с огня.

Измельчаем дайкон, зелёный лук, морковь (режем всё соломкой) и джусай.

Затем на блендере измельчаем рисовый отвар с чесноком, имбирём и луком. Вместо рыбного соуса добавляем 1/3 чашки овощного бульона и 3 ст. ложки соли. Так же добавляем чайную ложку сахара. Затем всё перекладываем в миску и смешиваем с красным острым перцем.

Если уже прошло 2 часа, то капуста должна была уже хорошо просолиться. Теперь её нужно хорошенько промыть под проточной водой и просушить (насколько это возможно). После этого можно смешивать все ингредиенты (кимчи пасту, овощи и капусту) и перекладывать в простерилизованную посуду (банку). Оставляем кимчи при комнатной температуре на 2 дня ферментироваться или ставим в холодильник, и через две недели она будет готова. Приятного аппетита!

Читайте так же:
Перигорский салат

А теперь наша адаптация:

Во-первых, когда Лёша просаливал капусту он не добавлял воду, то есть солил «на сухую». Капуста сама отлично отдавала сок и хорошо просолилась за 2 часа. Соли при этом ушло около 2х столовых ложек и после этого Лёша капусту под проточной водой не промывал.

А для кимчи-пасты Лёша в итоге положил 1 чайную ложку соли (вместо 3х столовых ложек), столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку сахара. И хлопьев перца положили меньше: 2 столовые ложки с большой горкой.

Вместо дайкона у нас была редиска, овощной бульон заменили просто водой, положили три зубчика чеснока вместо шести и джусая у нас не было вовсе (вместо него был болгарский перчик).

Подытожу список ингредиентов при таком раскладе:

Пекинская капуста 1,3 кг
2 ст. ложек соли
Рисовая мука 2 ст.л.
Вода 1 стакан
Соевый соус 1 ст.л.
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Чеснок 3 зубков
Лук 1 шт
Имбирь 2 см
Редиска 6-8 шт.
Лук зелёный 3 шт
Болгарский перец 1 шт
Чилли перец зелёный 1 шт. (опц)
Морковь 1 шт
Острый красный перец хлопьями 2-3 ст.л

Вот конспект в формате видео:

Получилось очень вкусно и, я бы сказала, адаптированно под европейский вкус, не так остро! Особенно в том случае, если вы живёте в стране, где корейские лакомства не так доступны как (например) в Алмате, такая ферментированная капустка очень порадует ваши животики! Приятного аппетита!

Anastassiya Vizzini

Меня зовут Настя — я консультант по веганскому питанию, автор и администратор сайте Vizzini Journal. С 2017 года я веган, и в какой-то момент я поняла, что хочу сделать свой собственный вклад в развитие этого движения. Я искренне верю, что вести веганский образ жизни означает проявлять к себе любовь и уважение, ценить своё тело, своё здоровье и жизнь. Я думаю такое отношение к себе является самым эффективным инструментом для того чтобы менять мир вокруг себя к лучшему.

Читайте так же:
Салат Вкуснятина

Добавить комментарий Отменить ответ

АВТОР VIZZINI JOURNAL

Привет! Меня зовут Настя — я консультант по веганскому питанию, автор и администратор сайта Vizzini Journal.
Я искренне верю, что вести веганский образ жизни означает проявлять к себе любовь и уважение, ценить своё тело, своё здоровье и жизнь. Я думаю такое отношение к себе является самым эффективным инструментом для того чтобы менять мир вокруг себя к лучшему.

Пекинскую капусту промываем и разделяем кочан на две половинки. Ещё раз делаем надрезы у основания так, чтобы не повредить плотную часть. Каждый лист натираем солью и отправляем на 1,5 часа в воду (желательно комнатной температуры).

Рисовую муку добавляем в воду, ставим сотейник на огонь и варим около десяти минут, периодически помешивая. Ни в коем случае не доводим до кипения. Спустя указанное время выключаем огонь и остужаем.

Отдельно смешиваем рыбный соус, чеснок, лук и имбирь. Немного пробиваем всё погружным блендером. Вливаем туда же нашу рисовую «заправку» и всё тщательно перемешиваем ложкой. Вводим красный перец, тонко нарезанную морковь и обязательный ингредиент — дайкон. Ещё раз перемешиваем весь маринад.

Настоявшуюся пекинскую капусту заранее промываем от остатков соли под водой и аккуратно (советую делать это в перчатках) смазываем каждый лист со всех сторон получившейся массой.

Фото рецепта - Рецепт кимчи из капусты - шаг 5

Складываем промаринованные кочаны в глубокую миску или тазик (максимально вплотную), накрываем сверху плоской тарелкой и ставим любой небольшой груз. Убираем кимчи мариноваться на день, а лучше на два. Такую закуску можно есть как прямо так, так и с рисом или лапшой. Приятного аппетита и не забудьте запастись водой )).

Особенности использования соуса Кимчи в кулинарии

Чаще всего Кимчи применяется в качестве соуса для суши, а также используется при их приготовлении. Однако на его основе можно создать множество других интересных блюд. Например, острые куриные крылышки.

Читайте так же:
Салат «Цитрус»

Для приготовления блюда нужно взять 16 штук крылышек, промыть их и отрезать крайние фаланги, после чего разделить на пару частей. Залив их классическим соевым соусом в количестве пяти столовых ложек,нужно посыпатьбудущую закуску молотым черным перцем и, перемешав крылышки, оставить на двадцать минут для маринования.

По истечению указанного времени нужно обжарить крылышки во фритюре, для чего в глубокую сковородку наливается растительное масло, в котором и поджаривается будущая закуска – до приобретения красивого золотистого цвета. Выложив крылышки на салфетку, дабы стек лишний жир, нужно заняться приготовлением соуса.

Для этого в сотейник наливается 80 гр.соуса Кимчи, который, подержав на огне около минуты, нужно дополнить 60 гр. сливочного масла. После перемешивания и растапливания последнего соус сдабривается паприкой и пятью столовыми ложками томатной пасты. Перемешав его как следует, нужно потушить смесь минутку, после чего добавить к ней жареные крылышки. Еще раз все перемешав, нужно выложить крылышки на блюдо и подать с любым гарниром и чесночным соусом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector