Кальмары гриль

Сначала тушки необходимо правильно подготовить. Замороженный продукт — разморозить естественным способом. Затем почистить: удалить шкурку, вынуть внутренности и хитиновую пластину. Тщательно промыть проточной водой и сделать несколько продольных и поперечных разрезов. Тушка готова для выдерживания в маринаде и обжаривания. Если рецепт кальмаров на гриле предполагает готовое блюдо в виде колец, их можно нарезать сразу или порезать готовую после обжаривания тушку.

Обжаривать кальмары гриль при высокой температуре необходимо не дольше 2-3 минут с каждой стороны.

Предварительная подготовка

Размороженные, неочищенные кальмары очищаются элементарно и быстро. Скобление их ножом или чистка руками под струей проточной воды – это долго, нудно, неэкономно и неэффективно.

Правильный способ – поместить тушку кальмара в миску и залить кипятком. Кожица моллюска под влиянием горячей воды моментально начнет сворачиваться. После чего нужно переложить тушку в миску уже с холодной водой. Остатки кожицы легко отойдут, и кальмар будет готов к дальнейшей обработке.

Кроме кожицы с тушки удаляют еще хитиновые пластинки и внутренности. Далее подготовленные кальмары нарезают нужным способом или готовят целиком

Способ приготовления

• Вареную в мундире свеклу остудить и очистить. Натереть на средней или крупной терке.
• Соединить тертую свеклу и ломтики маринованного кальмара из пресервов (без масла, все масло, в котором консервировались кальмары, надо предварительно слить). Все смешать. Ничем не заправлять, свекла и есть смазывающая заправка салата.

Вареная свеклы, натертая на крупной терке Кальмары маринованные Выкладываем кальмаров на свеклу (без масла)
Соединяем кальмары со свеклой Перемешали и готово! Каальмары на листе зеленого салата

Вкусный салат из кальмаров готов!

Я выкладывала салат из кальмаров на зеленые листья салата. Если завернуть порцию салата в салатный лист, это тоже очень вкусно и интересно есть. Точно так же можно заворачивать этот салат в тонкий армянский лаваш и сразу есть!

Варианты добавки в салат

Салат получается мягким на вкус, с небольшой кислинкой, сочный. Явно кальмаровый, а вовсе не свекольный. В него можно добавить остроты (пряности, специи), кислинки или кисло-сладкого (фрукты, сухофрукты, лимонный сок, уксус). Или, если у вас ничего нет, а хочется добавить сытности – заправить его майонезом (и чесноком). На мой взгляд, майонез несколько огрубляет изысканный и свежий вкус этого салата из кальмаров, но не могу отрицать, это тоже очень даже вкусно.

То, что я предлагаю добавить (варианты), приведено ниже. Из расчета на те же 2 порции, которые получаются из 1 упаковки пресервов из кальмаров.

• Чеснок (мелко нарезанный) – 1 зубчик – можно добавлять во все варианты салата;
• Ананас (кусочками) – 2 столовых ложки, сюда же можно добавить горсть изюма;
• Лимонный сок – летом салат из кальмаров, слегка подкисленный лимоном, будет вкуснее. Если в ваших маринованных кальмарах много уксуса – не переусердствуйте, чтобы не было слишком кисло. Сбрызнули соком – попробуйте.
• Черный перец – свежемолотый, щепотка.
• Зелень свежая – базилик, петрушка, мята. Мелко порубить. Можно добавлять во все варианты салата.
• Кислые или кисло-сладкие яблоки – очистить и натереть на крупной терке.
• Красный или обычный свежий лук либо маринованный лук (нарезанный кольцами или полукольцами).
• Чернослив (горсть) + чеснок + лимонный сок или уксус. Либо: чернослив + оливки + зелень.
• Оливки (зеленый, кисловатые) – 1-2 столовых ложки. Нарезать кружочками.
• Каперсы -1-2 столовых ложки.
• Соленый или малосольный огурец – небольшой, нарезать маленькими кусочками;
• Зеленый горошек – 1 столовая ложка + соленый огурец, каперсы или ананасы;
• Кальмары (или коктейль из морепродуктов) + картофель (кубиками – 3 клубня) + размоченный изюм (1-2 столовых ложки) + свекла (1 штука).

Морской коктейль, свекла, картофель, изюм. Очень вкусно!

Точно такой же салат можно приготовить из морского коктейля в маринаде (кальмары, осьминоги, каракатицы, мидии, креветки) или из маринованных мидий.

Если же у вас не маринованные морепродукты, а мидии, кальмары или морской коктейль в рассоле или в масле, то можно подкислить салат либо кислыми фруктами, либо лимонным соком или винным/столовым/яблочным уксусом.

Салат готовится за 3 минуты (если у вас уже есть готовая остывшая вареная свекла)

В маринаде из соевого соуса и лимонного сока

Этот рецепт попроще и все ингредиенты легко найти в магазине.

• Очищенные кальмары – 1 кг;
• Соевый соус – 200 мл;
• Лимон – 1 шт.;
• Растительное (оливковое) масло – 100 мл;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Свежий имбирь (тёртый) – 1 ч. ложка.

1. Если будете использовать деревянные шпажки, то замочите их в воде как минимум на 20 минут.
2. Очистите тушки кальмаров и нарежьте на кольца в 2-3 сантиметра толщиной.
3. Смешайте масло, соевый соус, сок лимона. Добавьте туда измельчённый чеснок, сахар и натёртый имбирь. Перемешайте.
4. В этом маринаде подержите кальмары 30 минут.
5. Нанижите кольца кальмара на шпажки, сминая их гармошкой.
6. Жарьте на углях на сильном жаре, по 2-3 минуты с обоих сторон.

Особенности приготовления маринадов

В процессе приготовления маринадов необходимо учитывать следующие особенности:

• Использовать лучше стеклянную или пластиковую посуду. Нельзя брать алюминиевые емкости, так как они могут войти в реакцию с маринадом и испортить его вкус.
• Главным компонентом маринада является масло. Подойдет оливковое, подсолнечное и любое другое натуральное масло. Оно сохраняет запах блюда, смягчает морепродукты, предотвращает их прилипание во время готовки. Обязательно использовать масло в случае приготовления кальмаров на решетке и мангале.
• Также обязательно добавляется кислый компонент – уксус, кефир, йогурт, вино и прочее. Но главное, использовать не слишком много кислоты, так как из-за этого может ухудшиться вкус блюда.
• Рекомендуется добавлять специи, зелень, соусы по вкусу. Они усилят запах маринада и сделают кальмары еще вкуснее.

Не рекомендуется выдерживать морепродукты в маринаде больше 2 часов, а в идеале – 30-50 минут. Иначе нарушится структура мяса, оно потеряет свой собственный вкус.

Классический рецепт маринованных кальмаров

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной, с некоторой кислинкой. Чем больше время маринации, тем вкуснее готовое блюдо. Поэтому готовить закуску лучше накануне вечером или за сутки до застолья.

1. Тушки обдать кипятком и почистить от кожи и пленок. Нарезать полосками или кольцами.
2. Для рассола в воду добавить лавровый лист, соль, сахар и специи, сок лимона и растительное масло.
3. Рассол вскипятить и опустить подготовленные кальмары. Выключить конфорку и остудить закуску под крышкой.
4. Блюдо сразу готово к употреблению. Но лучше промариновать его 16–18 часов в холодильнике.

Хранить готовую закуску в плотно закрытой баночке в холодильнике, на дно которой положить дольку лимона, а сверху налить растительного масла.

Жареные кальмары

Маринованные кальмары очень вкусные, если их просто обжарить в растительном масле.

Жарить кальмары прямо в маринаде, добавив растительное масло.

Маринованные кальмары жарить в масле по времени столько же, сколько и сырые, на сильном огне. Считается, что сырые кальмары после того, как побелеют, готовятся еще 2-3 минуты. Долго кальмары жарить (точно так же как и варить) не следует. Они могут стать не просто жесткими, а резиновыми.

Кальмарчики получились просто чудесные. Приготовьте, не пожалеете!

Из жареных кальмаров готовят вкусный салат, а еще с ними можно приготовить фаршированную скумбрию, запеченную в духовке с овощами и сыром (РЕЦЕПТ).