Как приготовить кальмаров по-корейски

Главное – соблюдать пропорции, тогда закуска получится отменной. Список компонентов:

морепродукты – 1500 г;
по 1 ст. уксуса, растительного масла, соевого соуса;
3 зубца чеснока;
кунжут (семена) – 1 ст. л.;
соль, перец, сахар.

Последовательность действий:

Отварить тушки в подсоленном кипятке не более 20 секунд (если они крупные). Для мелких экземпляров достаточно и 15 секунд. Дольше нельзя, иначе мясо потеряет всю свою нежность и мягкость. Лучше всего отваривать каждую тушку по отдельности. Если их бросить в кипящую воду в большом количестве, время варки намного увеличится, что сделает их резиновыми.
Вынуть, остудить, обдав холодной водой, нарезать соломкой.
Обжарить кунжут. Влить жидкие ингредиенты, добавить чеснок, сахар, посолить, поперчить.
Горячим маринадом залить нарезку.

Убрать в холодильник на ночь (если не возможности, то хотя бы на пару часов).

Кальмары хе покорейски

В Корее разновидностей чоткаль, сиречь солёных ферментированных морепродуктов, наверное, сотни. Самые экзотические, вроде рыбьих потрохов и жабер трески (особенно порадовало при переводе описание их "свежего вкуса" ) мы отложим, пожалуй, а вот из кальмара получается отличное дополнение к рису, да и, чо уж, прекрасная закуска
* Острый красный перец — 50-60 гр. в общем, много
Ну и анчоусный соус, для, скажем так, правильного направления ферметации. Можно и без, но "с" проще
Теперь неделю при комнатной температуре, но в темном месте, желательно ежедневно встряхивать. Нет, крышку не выбьет, чай, не пекинка
Половина содержимого была отнесена на справедливый суд любителей корейской кухни и удостоилась весьма высоких оценок
В Корее чоткаль вообще стоит, как крыло от Боинга, но и продают его по 100 гр. Это все же не еда, а изысканное угощение. Я вот думаю на днях поставить на пробу партию, которая будет готова к весне. Только сколько ставить? Желающие могут отмечаться уже сейчас, потому что доделать ещё получится не скоро