Btbburgers.ru

БТБ Бургер
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Французский соус – кулинарный шедевр

Французский соус – кулинарный шедевр

В изготовлении соусов французы – настоящие поэты. О них рассказывают, что даже из двух одних и тех же ингредиентов они сумеют приготовить около десяти различных соусов. Недаром во французской кухне существует такое их разнообразие. Их рецепты выверены на протяжении поколений.

Всех соусов настоящей французской кухни есть больше 3000, рецепты легко найти. Но если их классифицировать, то они делятся на две группы:

  • горячие;
  • коричневые;
  • белые;
  • холодные.

Французских горячих соусов имеется больше, чем холодных.

Один из ведущих французских кулинаров говорил, что научиться создавать блюда может каждый, но умение приготовить настоящий соус дается не всем. Но на то он и кулинар, ведь для обычной кухни достаточно четко следовать рецепту, и все будет в порядке.

Французский соус бешамель – фаворит в кулинарии

Интересно, что белый соус имеет «темную» историю происхождения. Его оригинальный рецепт приготовления не без оснований приписывают себе итальянцы. Когда Екатерина Медичи, итальянка по происхождению, вышла замуж за Генриха II, она привезла с собой и поваров. Известно, что они в то время готовили бальзамеллу – соус, который состоит из таких же ингредиентов, что и бешамель. Согласно второй версии, авторство знаменитой приправы принадлежит везучему маркизу Луи де Бешамелю. Пытаясь улучшить вкусовые качества трески, он немного изменил технологию приготовления другого соуса велюте и в
новом виде преподнес блюдо Людовику XIV. По третьей версии, изысканный соус
приготовил личный шеф-повар того же «Короля Солнце». Пьер ла Варенн впервые
использовал загуститель из обжаренной муки, который впоследствии назвали roux. Как бы там ни было, а последнюю точку в этой истории поставил Карем, который и уточнил окончательную рецептуру.

Читайте так же:
Канапе «Летние»

Нужно взять:
— 1 л молока;
— 100 г сливочного масла;
— 100 г муки;
— соль/перец/мускатный орех.
Технология приготовления:
1. В емкости на малом огне подогреть масло.
2. Добавить муку, размешать.
3. Постепенно влить молоко, довести соус до однородной консистенции.

Лайфхак для хозяек!

Густота соуса зависит от количества молока.
Можно добавлять специи по вкусу. После закипания варить соус в течение пяти минут на медленном огне.

Бешамель обожают как профессиональные повара, так и новички в кулинарном деле, так как он подчеркивает вкус блюд и искусно маскирует их недостатки. Этот французский сливочный соус идеально сочетается с мясными, рыбными блюдами, пастой, яйцами и овощами.

oflind

Спасибо большое за рецепт! Попробовали — понравилось. Теперь французский луковый соус периодически готовим. )

etofiniow

Сижу уже возле компьютера 2 часа — текут слюнки!
Всё очень здорово!

Арина Серебровская

Спасибо за рецепт, готовила на свой день рождения..
Просто, красиво, вкусно.

andreyanycheva_87

Спасибо тебе, Арина, за твои труд!
ТЫ СУПЕР.

Летняя Мая

Обязательно приготовь клюквенный соус! Получается очень вкусненько.

ryleev_91

Спасибочки большое!
Как хорошо, что есть такой замечательный сайт с пошаговыми рецептами!
Будем готовить и наслаждаться!

rasta

Это мой самый любимый рецепт французского лукового соуса, уже наверно 1000 раз готовила!
Объеденье просто))

pineker_86

Французский луковый соус вкуснятина!
Моей семье так понравился, что просят еще приготовить:)

asya

Случайно наткнулась на Ваш сайт, и вот не могу оторваться.
столько всего интересного!
И самое главное, продукты вполне доступные, все можно купить в обычном продуктовом магазине.
Большое Вам спасибо за сайт! А французский луковый соус обязательно попробую приготовить, давно искала что-то подобное.

Рецепт приготовления соуса Beurre blanc?

Трудность состоит в том, что нужно вбить сливочное масло, пока оно не растопилось полностью. Для этого лучше порезать его на мелкие кубики и вбивать в жидкость постепенно и непрерывно мешая, когда она уже снята с огня. Добавление небольшого количества жирных сливок обеспечит гарантию того, что расслоения соуса не произойдет.

Читайте так же:
Канапе «Мультифрукт»

Чтобы приготовить соус, необходимо поставить на средний огонь и перемешать: сухое белое вино – 6 ст. ложек, белый винный уксус – 2 столовые ложки, рубленный мелко шалот – 3 столовые ложки, соль и молотый белый перец. Варить, пока соуса не станет меньше на три четверти. Теперь добавить столовую ложку жирных сливок.

115 сливочного масла разрежьте как минимум на 8 кусочков. Масло должно быть холодным. Снимите смесь с огня и взбивайте, постепенно добавляя по кусочку сливочного масла. Соус должен приобрести белый цвет, стать сливочным. Если масло нужно чуть размягчить, можно подержать соус на маленьком огне. Но помните: масло не должно растопиться полностью, иначе соус расслоится!

Вкус соуса можно варьировать, в зависимости от своих вкусовых пристрастий.

Характеристики

  • Тип: Салатный
  • Острота: Неострый
  • Упаковка: Стеклянная банка
  • Вес: 250 гр.

Технические характеристики товара могут отличаться от указанных на сайте, уточняйте технические характеристики товара на момент покупки и оплаты. Вся информация на сайте о товарах носит справочный характер и не является публичной офертой в соответствии с пунктом 2 статьи 437 ГК РФ. Убедительно просим Вас при покупке проверять наличие желаемых функций и характеристик.

Все товары, реализуемые интернет-магазином, являются абсолютно новыми и имеют срок гарантийного обслуживания в сервисных центрах производителей или в сервисном центре ОНЛАЙН ТРЕЙД.РУ. Покупатели, приобретающие цифровое фото и видео, периферийные устройства, коммуникаторы или другую технику в нашем магазине, вместе с товаром получают кассовый чек и гарантийный талон с печатью нашего магазина. Перейти в раздел гарантийные обязательства

СОУС БЕАРНЕЗ

Ингредиенты (4-6 порций)

  • 2 Желтка
  • 125 г Сливочного масла
  • 1 ч л Уксуса
  • 200 мл Белого вина
  • 2 Маленьких лука Шалот
  • 1 Пучок эстрагона
  • 1 Пучок петрушки
  • Соль
  • Черный перец горошком
Читайте так же:
Баклажан закусочный

Способ приготовления

Растопить сливочное масло на медленном огне, варить 5-7 минут, пока белок не начнет оседать на дно.

Собрать листики петрушки и эстрагона, мелко нарубить.

Лук шалот нарезать полукольцами.

В маленькую кастрюлю положить нарезанный лук и веточки петрушки и эстрагона. Залить белым вином, добавить уксус и черный перец горошком. Варить на медленном огне

10 минут, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Соус процедить, дать чуть остыть.

Сковороду разогреть на слабом огне, положить желтки и сразу начать их размешивать венчиком. Добавить соус, продолжая размешивать. Убрать с огня, добавить сливочное масло, продолжая взбивать. Важно: осевший белок должен остаться в кастрюльке.

Добавить нарезанные листья петрушки и эстрагона, посолить.
Подавать теплым к стейку или любому запеченному мясу.

Соус для мяса БеарнезСоус Беарнез

Соус «Велюте» на бульоне

  • Бульон куриный – 0,5 л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л. с горкой.
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Перец и соль по вкусу.
  1. В сотейнике растопите масло, постепенно всыпьте муку, прогрейте её.
  2. Влейте куриный бульон, тщательно перемешайте.
  3. Закипятите и снимите с огня, дайте немного остыть.
  4. Соедините желток и сметану, перемешайте до однородности.
  5. Влейте смесь в бульон с мукой, перемешайте.

Используют «Велюте» при тушении птицы, подают к мясным блюдам или готовят на его основе другие соусы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector